Las Proteínas
Enviado por Danir • 17 de Febrero de 2013 • 215 Palabras (1 Páginas) • 336 Visitas
El nombre proteína viene del griego proteios, que significa lo primero. Este nombre está
bien elegido, ya que entre todos los compuestos químicos, las proteínas son uno de los más
importantes por ser las “sustancias de la vida”. Las proteínas constituyen gran parte de los
seres vivos. Se les encuentra en toda célula viva y son parte fundamental de la misma. Se les
encuentran como constituyentes de la piel, músculos, tendones, nervios, huesos, sangre, etc.
De igual manera las enzimas, anticuerpos y muchas hormonas son proteínas.
Desde el punto de vista químico las proteínas son polímeros naturales o macromoléculas
biológicas. Sus unidades estructurales son de 20 - aminoácidos que se unen entre sí por
enlaces peptídicos. Cuando las proteínas se hidrolizan se obtienen los - aminoácidos
constituyentes.
enlace peptídico
Las proteínas reaccionan con el reactivo de Biuret (disolución de sulfato de cobre en medio
alcalino). El ión Cu +2 reacciona con los compuestos que tienen dos o más o uniones peptídicas
dando un complejo de color azul – violeta de configuración desconocida. La intensidad del color
es proporcional a la cantidad de proteínas presentes.
Las proteínas que tienen aminoácidos con anillos aromáticos en su estructura, como el
triptofano, la fenilalanina y la tirosina cuando se calientan con ácido nítrico concentrado forman
nitroderivados de color amarillo, los cuales son más intensamente coloreados en medio alcalino.
Las sales de estos derivados son de color naranja.
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