Las enzimas

Introducción

Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones en los seres vivos estas como catalizadoras, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que solo aceleran las que espontáneamente pueden producirse. Esto hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas. Los enzimas son catalizadores específicos: cada una cataliza un tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o un grupo muy reducido de ellos y podemos deducir que en una reacción catalizada

Por un enzima:

1.-La sustancia sobre la que actúa la enzima se llama sustrato

2.-El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo. El centro activo comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el sustrato y un sitio catalítico, formado por los aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción

3.-Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de

reacción.

Según el pH del medio, estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra. Como la conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica.

En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima (40°c aprox.). Sobre esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica, y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.

Objetivos

• Determinar el efecto de la temperatura y el pH a nivel enzimático.

• Observar los cambios enzimáticos mediante la temperatura y el pH.

• Conocer a que temperatura y pH es óptimo en la enzima.

• Determinar a que se debe el cambio de color a amarillo intenso .

Materiales y métodos

• 2 mm disuelto en el tampón

• 0,9 ml de p-nitrofenil-b-D-glucopiranósido

• 0,1 ml de extracto enzimático

• 2,0 ml de Na2CO3 1M.

• Espectrofotómetro

• Pipeta

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