Lípidos estructura, clasificación, caracteres generales

Tema N 6

Lípidos estructura, clasificación, caracteres generales. Funciones biológica.

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Definición de lípidos

Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono, cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las sustancias extraibles en disolventes poco polares.

El análisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se encuentran diferentes tipos de compuestos orgánicos como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides

Clasificación de lípidos

 Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química, aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras, glicéridos se denominan lípidos hidrolizables y los que no presentan enlaces ésteres , denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides.

 Los lípidos hidrolizables, se clasifican en: lípidos simples, compuestos, los lípidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides.

 Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.

 Los Lípidos se pueden clasificar en dependencia de las funciones que realiza en los organismos vivos, encontrando en la naturaleza aquellos que realizan la función de reserva y lípidos citoplasmáticos ( presentes en orgánulos celulares, mitocondrias y membrana celular).

 Los lípidos también se clasifican considerando si aportan ácidos grasos que no son sintetizados por los organismos animales, los que reciben el nombre de esenciales; y los no esenciales son producidos por el metabolismo animal no necesitan ser ingeridos, son producto del metabolismo.

Concepto de éteres y alcoholes

Éteres, Los éteres se forman por condensación de dos alcoholes con pérdida de agua. Si los dos alcoholes son iguales el éter es simple y si son distintos es mixto. Los éteres simples se nombran anteponiendo la palabra éter seguida del prefijo que indica cantidad de átomos de carbono con la terminación ílico. Ejemplo: éter metílico, éter etílico.

Según IUPAC se nombran intercalando la palabra oxi entre los nombres de los hidrocarburos de los que provienen los alcoholes.

Ejemplo: dimetiléter, metiletil éter o etano-oxi-etano y metano-oxi-etano según IUPAC.

Tienen la siguiente fórmula: R--O---R donde R son radicales iguales o distintos. R puede ser alifático o aromático.

Reacción de formación:

CH3.OH + HO.CH3 ............... CH3...O....CH3 + H2O éter metílico, dimetiléter o metano-oxi-metano

Propiedades

Como los alcoholes son muy inflamables. Cuando se dejan en reposo en presencia de aire tienden a formar peróxidos explosivos.

Los agentes oxidantes los transforman en aldehídos.

Propiedades Físicas:

El primero de la serie (metano-oxi-metano) es gaseoso, los siguientes son líquidos de olor penetrante y agradable. Al formar puentes hidrógeno con el agua son más solubles que los alcanos respectivos. Tienen menor punto de ebullición que los alcoholes de los que provienen, similar al de los alcanos respectivos. Son buenos disolventes de grasas y aceites y yodo.

Al evaporarse el éter etílico produce un frío intenso.

Usos

Son buenos disolventes, especialmente el éter etílico. Este éter se utilizó como anestésico durante mucho tiempo. Produce la inconsciencia mediante la depresión del sistema nervioso central, pero tiene efectos irritantes del sistema respiratorio y provoca naúseas y vómitos luego de la anestesia. El éter metilpropílico se prefiere como anestésico porque casi no tiene efectos secundarios.

La saponificación

El método de saponificación en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

Lípidos saponificables

En primer lugar habría que dirimir entre un lípido saponificable y uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.

En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio; se obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.

La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.

Hidrolisis

La hidrólisis es una reacción química de rotura de enlaces químicos con intervención de moléculas de agua. Está catalizada por enzimas que reciben el nombre general de hidrolasas.

La hidrólisis de proteínas es la rotura de los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos originando oligopéptidos y a los propios aminoácidos libres. Así, en la digestión humana, las proteínas son digeridas o hidrolizadas por la pepsina y tripsina en el estómago y por las peptidasas en el intestino delgado.

La hidrólisis de lípidos se debe a la rotura de los enlaces ésteres que unen los ácidos grasos a alcoholes como la glicerina o glicerol. La digestión de los lípidos tiene lugar en el intestino delgado (duodeno) mediante la lipasa pancreática e intestinal, previa emulsión de las grasas debida a la bilis.

Enzimas hidroliticas

CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS HIDROLITICAS.

Lipasas: desintegran las grasas.

Proteasas: desintegran proteínas.

Amilasas: desintegran almidones.

LAS ENZIMAS SON CATALIZADORES de las reacciones necesarias para transformar los hidratos de carbono, grasas y proteínas en sus principios inmediatos glucosa, ácidos grasos y aminoácidos. Estos principios inmediatos son los elementos que realmente atravesarán la pared intestinal.

Las enzimas hidrolíticas hidrolizan enlaces pépticos, estéricos y glucosídicos.

Características generales:

Las enzimas favorecen la no proliferación de antígenos causantes de intolerancias y alergias alimenticias. Mejoran el transporte de nutrientes a los vasos sanguíneos y vasos linfáticos.

Cada enzima trabaja en un grado de acidez (pH). Mejoran la función general del estómago para asegurar la capacidad para descomponer los hidratos, grasas y proteínas. Mejoran la acción de las amilasas del páncreas, facilitando la absorción de los hidratos de carbono. Mejoran la capacidad de acción del hígado y vesícula biliar frente a la emulsión de grasas.

Un incorrecto proceso enzimático digestivo puede ocasionar:

-Malnutrición.

-Problemas de desarrollo corporal en niños y adolescentes.

-Afecciones alérgicas.

-Desórdenes digestivos.

-Gases.

-Digestión lenta.

-Fatiga.

-Lenta curación de heridas.

-Hipertrofia de hígado, vesícula biliar y páncreas.

-Intolerancia alimenticia, etc.

Un cóctel enzimático de estas características debería contener:

-Extracto de bilis de buey, pancreatina, diastasa, betaína, papaína, extracto de pepsina.

Las enzimas digestivas activas (para la descomposición de alimentos de proteína, grasa e hidratos de carbono) pueden ser absolutamente necesarias en la dieta actual donde se combinan diferentes factores “enemigos” de la digestión adecuada.

El estrés, envejecimiento, mala alimentación, consumo de bebidas carbonatadas, conservantes, aditivos, colorantes, utilización de medicamentos, etc. Pueden provocar un desorden digestivo importante que induce, en ocasiones, a intolerancias, alergias, úlceras, molestias digestivas…

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