Estructura, propiedades y clasificación de los lípidos y los hidratos de carbono

INFORME LABORATORIO DE BIOQUIMICA

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

JULIAN ESTEBAN TOLOZA GONZALEZ

FLOR ANGELA SÁNCHEZ CANTE

ANDRES SANCHEZ COLLAZOS

PROFESOR

DR. MIGUEL POMBO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA JUAN N. CORPAS

ESCUELA DE MEDICINA

SEGUNDO SEMESTRE

BOGOTÁ D.C.

2009

INTRODUCCION

A través de la historia científica el hombre ha querido conocer más de sí mismo, en esta busque da podido encontrar soluciones y aprender de lo es como ser biológico basado en componentes orgánicos por consiguiente se han creado métodos de estudio especializados para en la tarea de revelar más de lo que somos. Es por eso que nosotros como científicos en formación conozcamos de que estamos hechos y como es el comportamiento bioquímico de lo que nos compone de ahí la importancia de este laboratorio de investigación práctica donde conoceremos la importancia y los mecanismos de identificación de lípidos y carbohidrato, fuente esencial del metabolismo humano como principales precursores de energía química en el cuerpo humano.

OBJETIVOS

• Reconocer la estructura, propiedades y clasificación de los lípidos y carbohidratos.

• Identificación de lípidos y carbohidratos por medio de reacciones especificas de detección.

• Relacionar las reacciones analizadas con los diferentes procesos del metabolismo en los cuales se involucran las moléculas estudiadas.

MARCO TEORICO

LÍPIDO: Sustancia orgánica grasa insoluble en agua, pero soluble en alcohol, cloroformo, éter y otros disolventes orgánicos. Se almacena en el cuerpo y sirve

de reserva energética. Tipos de lípidos son los ácidos grasos, los Fosfolipidos, los esteroides y las ceras.

CARBOHIDRATO: Grupo de compuestos orgánicos entre los que se hallan la glucosa, la fructosa, el almidón, la celulosa y la goma. Se clasifican según su estructura molecular en mono-, bi-, tri-, poli y heterosacaridos. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones corporales y resultan imprescindibles para el metabolismo de otros nutrientes. Todas las plantas verdes los sintetizan y en el organismo, o bien son absorbidos inmediatamente, o se almacenan en forma de glucógeno. El organismo también puede sintetizar carbohidratos a partir de ciertos aminoácidos y glicerol.

GLUCOSA: Azúcar sencillo que se encuentra en ciertos alimentos, especialmente la frutas, y que constituye una fuente fundamental de energía presente en los líquidos corporales de los animales y el hombre.

MALTOSA: Disacárido obtenido por hidrólisis del almidón o del glucógeno. Se presenta en forma de cristales o como polvo blanco.

LACTOSA: Disacárido que se halla en la leche. Por hidrólisis se obtiene los monosacáridos glucosa y galactosa.

FRUCTOSA: Cetomonosacárido de color blanco amarillento, cristalino, hidrosoluble y levo giro, mas dulce que la sacarosa, que e encuentra en la miel y en diversos frutos, y que se combina para formar numerosos disacáridos y polisacáridos.

SACAROSA: La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling.

y el reactivo de Tollens.

ALMIDÓN: Es un polisacárido compuesto de largas cadenas de subunidades de glucosa.

ETER: Liquido volátil no halogenado que se utiliza como anestésico general. Como no tiene riesgos importantes es un excelente analgésico y relajante muscular. Tiene un olor irritante y fuerte, es muy inflamable y explosivo.

CLOROFORMO: Liquido volátil no inflamable que fue el primer anestésico por inhalación descubierto.

ACETONA: Liquido incoloro, aromático y volátil.

NOMBRE Y CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Los lípidos se clasifican en:

SAPONIFICABLES:

Lípidos simples: Esteres de los ácidos grasos con diversos alcoholes.

➢ Grasas: esteres de ácidos grasos con glicerol. los aceites son grasa en estado líquido.

➢ Ceras: esteres de ácidos grasas con alcoholes monohídricos de peso molecular alto.

➢ Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.

INSAPONIFICABLES:

Lípidos complejos: esteres de ácidos grasos que contienen grupos adicionales al alcohol y el ácido graso.

➢ Fosfolipidos: lípidos que contienen un residuo de ácido fosfórico adicional a los ácidos grasos y el alcohol. Con frecuencia contienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes. Por ejemplo, en los glicerofosfolipidos el alcohol es un glicerol, y en los esfingofosfolipidos el alcohol es la esfingosina.

➢ Glucolipidos: (glucoesfingolipidos). Lípidos con un ácido graso, esfingosina y carbohidrato.

➢ Otros lípidos complejos: Lípidos como los sulfolípidos y los aminolipidos. En esta categoría también pueden incluirse las lipoproteínas.

NOMBRE, ESTRUCTURA Y CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS

MONOSACARIDOS:

[pic] Fructosa galactosa

Glucosa

DISACARIDOS:

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OLIGOSACARIDOS:

[pic]

Polisacaridos de reserva: almidon: amilosa, amilopectina

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Polisacaridos estructurales: celulosa, pectinas.

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Celulosa pectinas

IMPROTANCIA METABOLICA Y DE SEÑALIZACION CELULAR DE LOS LIPIDOS

Los ácidos grasos son unas sustancias necesarias para nuestra salud. Son, junto con los azúcares, la principal fuente de energía para nuestro organismo. Los que no se utilizan de inmediato se almacenan en forma de grasas; su exceso producirá la obesidad, que como es sabido es perjudicial para la salud. De su composición en cantidad y tipos de nuestros ácidos grasos (dependerá los niveles de colesterol y triglicéridos de nuestro suero, así como la fluidez de la membrana de los glóbulos rojos, todo ello ligado al riesgo de enfermedad cardiovascular. Desde un punto de vista del metabolismo, son punto de partida para la síntesis de sustancias con una acción similar a las hormonas, (icosanoides) que se manifiestan potenciando o inhibiendo procesos inflamatorios. Los icosanoides tienen como materia prima algunos ácidos grasos, según su proporción, podrán inducir a reacciones inflamatorias, que están relacionadas con enfermedades como la artritis, eczema atópico, psoriasis, colitis ulcerosa, y fibromialgia entre otras también el desequilibrio entre diferentes ácidos grasos de nuestra dieta, está directamente relacionado con el riesgo de cáncer.

Los ácidos grasos, tienen a su vez importancia, en el síndrome de resistencia a la insulina y alteraciones del sistema inmune, principalmente ligada a enfermedades del tipo de la vasculitis, esclerodermia y amilodosis.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

PRUEBA DE FHELING

La prueba del fheling se basa en determinar si el azúcar posee poder reductor ya que los azúcares reductores tienen una coloración rojiza debido al oxido cuproso que es forma por oxidación del azúcar por medio del catión Cu 2+. Los azúcares utilizados son la glucosa, fructosa, xilosa y sacarosa.

El reactivo está formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solución de sulfato cúprico; la segunda, de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio (sal de Seignette). Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la formación de un complejo formado entre el ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O).

PRUEBA DE POLISACARIDOS

Esta prueba se realiza con el reactivo de Lugol y sirve para identificar polisacáridos en la muestra del problema. Al reaccionar con el reactivo de Lugol que es la mezcla de ioduro de potasio con yodo acuoso se forma un compuesto coordinado de mezcla.

REACCION DE BENEDIC

Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es la reacción de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O).Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando ésta es formada. Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y ésta a su vez de la reducción del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración

REACCION DE SELIWANOFF

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol

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