Microbiologia

Toxiinfeccion por Salmonella typhimurium serotipo 4,5,12:I1,2 en un establecimiento publico

Este articulo habla sobre un brote de gastroenteritis de origen alimenticio relacionado con un establecimiento publico de un municipio de Almeria

Las cepas de salmonella son unas de la principales causas de infección de origen alimenticio estás pueden estar en las aves y sus productos derivados como la carne o huevos ya que estos son una fuente de infección de Salmonella entérica

Se llevoacabo un estudio descriptivo de las variables de personas ,lugar, y tiempo para implantar las primeras medidas de prevención y control

Ahí fue donde se estudiaron 51 casos y 28 controles las edades oscilaron entre los 3 y 72 años. El periodo de incubación varia entre 9 y 67 h.

Las tasas de ataque fueren una ensaladilla de mariscos y una carne con tomate

Al finalizar este estudio se definió como caso probable que al paciente enfermo presentara diarrea, fiebre o dolor abdominal.

Como conclusiones se puede decir que se confirmo un brote de infección alimentaria por Salmonella Typhimurium en un establecimiento publico. Elvehículo de infección fue la carne con tomate y la ensaladilla de mariscos quien realmente en ese lugar tenían inapropiadas medidas de higiene en el manejo y refrigeración de alimentos y elaboración de varias comidas simultáneamente

Que para eso se necesita al menos cada 6 meses limpiar todos los almacenes de un restaurante al igual que todos los utensilios.

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