Mineria

Control semana 7

Juan Cardenas Ojeda

Taller II de Prevención de Riesgos en Área Productiva

Instituto IACC

26.04.2015

Desarrollo

Los riesgos que se generan en el proceso de alimentación colectiva porque no se aplican prácticas básicas con la manipulación de alimentos.

Ejemplo: un panadero que hace el pan debe ser estricto con las siguientes prácticas:

- Este debe desinfectarse correctamente las manos antes de manipular cualquier insumo o al contacto con ingredientes para la preparación del pan.

- No fumar

- utilizar mascarillas

- Limpiar maquinas y utensilios para preparar el pan.

- Amarrarse el pelo para que no se caiga en la mezcla de harina con agua.

- No manipular dinero ni otros materiales que se puedan afectar el desarrollo del pan.

- Tener una higiene estricta, mantener uñas limpias y cortadas.

- Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.).

- Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).

- Superficies irregulares o con aberturas.

- Desorden.

- Calzado inadecuado.

- Falta de iluminación.

Otro ejemplo, en la preparación de comida rápida (sándwich, churrascos, completos, sopaipillas, entre otros), además de lo mencionado en el ejemplo anterior, se debe utilizar las siguientes prácticas:

- No trabajar o manipular alimentos si tiene cortes o tiene alguna infección (hongos, por ejemplo).

- Almacenar los alimentos en lugares adecuados, a la temperatura necesaria y no en el piso, tampoco en humedad.

- Evitar la contaminación cruzada, esta puede ocurrir cuando se trabajó sobre un lugar ocupado y no limpio. Ejemplo al cortar el pan con el mismo cuchillo con el cual se corto la carne cruda.

- Protegerse el cabello, boca, utilizar guantes.

- Revisar antes de usar cada productos o insumo, la fecha de

De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos.

Se debe realizar un control intenso de limpieza de líquidos, grasa o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. Evitaría poner

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