Objetivos de la Nutrición

Objetivos de la Nutrición:

Adultos: Cumplir con las necesidades energéticas.

Niños: Cumplir con las necesidades energéticas y aportar energía extra para el crecimiento.

Conceptos:

1. Alimento: no es sinónimo de nutrientes, son todas aquellas sustancias que nosotros consumimos.
2. Nutrientes: sustancia básica para el organismo que después de ser consumida tiene alguna función dentro de este.
3. Necesidades mínimas: cantidad de calorías que necesita un niño de acuerdo a la etapa de crecimiento en la que este para cumplir los 2 objetivos: energía para sus actividades y  energía para crecer y desarrollarse.
4. Requerimientos nutricionales: son todas aquellas necesidades metabólicas que tiene un individuo en etapa de crecimiento de nutrientes esenciales para formar órganos y tejidos. No es igual en el adulto ya que el único tejido que forma es el adiposo hacia los lados.  Hay 2 periodos en los que estos requerimientos aumentan:

            1. El primer año de vida (mayor velocidad de crecimiento)

            2. Empuje puberal:

        5.    Metabolismo basal: es el nivel de gasto energía mínimo que tiene un individuo en condiciones de reposo, a una temperatura de 37ºC a una presión atmosférica.

Clasificación de los alimentos:

Por su función:

-Energéticos: aportan al organismo energía para realizar las actividades (lípidos y carbohidratos)

-Reguladores: intervienen en procesos biológicos y metabólicos del individuo (coenzimas, proteínas se obtienen de la alimentación)

-Reparadores: son capaces de reparar células y tejidos (proteínas: Aa esenciales participan en la reparación de la piel tejidos)

Clasificación Clásica:

• Proteínas  Carbohidratos  Lípidos  Minerales
• Vitaminas    Fibras Agua Fitofenoles

Pirámide de los alimentos:

-En la vieja pirámide había un primer escalón formado por los carbohidratos, luego las proteínas, frutas y verduras y de ultimo las grasas.

-Esta pirámide cambio.

-Surgieron nuevas visiones en la representación de los alimentos: rueda de los alimentos, rueda de los antioxidantes y en Venezuela el trompo de los alimentos

La nueva rueda de los alimentos

Se incorporó el agua. En la pirámide no hay agua, fue incorporada en la rueda de los alimentos y ocupa su centro porque es la llave del metabolismo (de ella depende que el metabolismo funcione o se detenga, a menor cantidad de agua ingerida más lento será el metabolismo y no se utilizan los nutrientes si no que se almacenan)

• El ejercicio está en el centro porque a mayor cantidad de ejercicio mayor aceleración del metabolismo
• Casi el 50% de esta rueda es ocupada por frutas y vegetales; en la pirámide estaban arriba en pequeña porción.
• Las frutas y los vegetales se consumen en su forma natural, menos procesadas son ricas en fitofenoles (aportan antioxidantes que son esenciales para formar células cerebrales en niños y para frenar el envejecimiento de la célula-Antioxidante-)
• Las frutas y los vegetales son variados en colores ya que los fitofenoles son los que le dan la coloración. A mayor coloración mayor cantidad de fitofenoles 
• Los vegetales verdes nos aportan macro y micronutrientes. El brócoli y el coliflor son ricos en hierro, Zinc, Magnesio.
• El zinc disminuye la duración de las diarreas, aumenta la consistencia de las heces, disminuye as crisis asmáticas, aumenta la actividad de defensa inmunológica del individuo contra infecciones virales y bacterianas, disminuye la incidencia de diabetes.
• Los carbohidratos se redujeron de la base de la pirámide a solo  un 25% en la rueda.
• Las proteínas ocupan un 20% de esta rueda y están divididos en 2 raciones:

1. Lácteos (queso, leche)
2. Proteínas de origen animal (carne, pollo, pescado) y de origen vegetal (legumbres, granos: caraotas negras, rojas, hay muchas variedades) si no hay carne no hay excusa para no dar proteínas al niño.

• Las grasas ocupan un  5%. Estaban en la punta de la pirámide.

El trompo alimenticio

• En Venezuela el instituto nacional de nutrición sacó El trompo alimenticio que clasifica a los alimentos en 5 grandes grupos de alimentos, incluyen alimentos autóctonos entre ellos: casabe, mazorca, panela, arepa etc. y de nuestras frutas aparecen el plátano, la lechosa.
• Conservan algo muy importante que es lo que le da vuelta al trompo y por lo tanto el eje de que ese trompo pueda funcionar es: el agua, 

La Rueda Antioxidante de los alimentos:

• Los antioxidantes disminuyen la velocidad del envejecimiento celular  los radicales libres son todas aquellas cosas que envejecen los tejidos, estos radiales tienen la desventaja que poseen gran afinidad por todos los tejidos y a medida que se fijan al tejido éste pierde su capacidad de renovarse deteriorándose más rápidamente, lo que causa el envejecimiento tanto de las células superficiales como de los órganos internos.
• Ésta fue creada por los europeos.
• Se parece mucho a la rueda de los alimentos pero vemos que viene en colores eso significa que aquí más del 50% son frutas y verduras, mientras más colorida  sea la fruta y la verdura mayor cantidad de fitofenoles, cuya acción es antioxidante proporciona al organismo.
• El cacao es rico en antioxidantes (su forma natural es amargo) el chocolate se hace dulce a medida que lo procesan y tiene menor concentración real de antioxidantes cuando se inicia la ablactación no hay que colocarle ni azúcar ni sal para darle la oportunidad que conozca  todos los alimentos (sabores neutros)
• Otros alimentos: frutos secos, aceite de oliva.
• Legumbres: tienen un espacio especial, representan las proteínas de origen vegetal, como antioxidante representan 15% de la rueda.
• Las carnes no están en esta rueda ya son ricas en oxidantes que aceleran la velocidad de envejecimiento.  

Aporte de kilocalorías

Proteínas 🡪 un gramo 🡪 4 kilocalorías.

Carbohidratos🡪1 gramo🡪4 kilocalorías.

Grasas🡪un gramo🡪9 kilocalorías.

Alcohol🡪1 gramo🡪 7 kilocalorías.

Proteínas: 

• Son compuestos orgánicos donde hay carbohidratos, oxigeno, hidrogeno y el compuesto principal son los aminoácidos. Los aminoácidos por lo tanto son los ladrillitos que forman las proteínas.

Aminoácidos esenciales son más importantes que otros, son los que el organismo no produce. Tiene que ingerirlo en la dieta.

• Los no esenciales son los que nosotros producimos.
• En toda la vida los aminoácidos esenciales son 8, excepto en la etapa neonatal (primeros 28 días)  que son 9.
• La histidina también es un aminoácido esencial porque los neonatos no producen histidina y por eso es esencial los otros 8 no los producimos en ninguna etapa de nuestra vida.
• Si el niño no consume proteínas no tendrá crecimiento adecuado. La Histidina se encuentra en la leche materna. Pero del lactante en adelante si produce histidina.

Aminoácidos esenciales:

1. Valina
2. Leucina.
3. Isoleucina
4. Triptofano
5. Metionina
6. Fenilalanina
7. Treonina
8. Lisina.
9. Histidina

• La fenilalanina interviene en la formación de la dopamina, norepinefrina y la feniletilamina. Su ausencia lleva al individuo a presentar la enfermedad de Parkinson

• El triptófano ayuda a la formación de la serotonina que es importante en la química cerebral, la transmisión nerviosa.

Valor biológico: el valor biológico de un alimento se define por la cantidad de aminoácidos esenciales que posee.

El alimento de más alto valor biológico seria la leche materna.

Funciones de las proteínas:

• Plástica, estructural o reparadora.
• Reguladora.
• Defensiva.
• Procesos de coagulación.
• Transporte de sustancias: la albumina transporta los medicamentos. Los niños desnutridos para tratar las infecciones se hospitalizan, con tratamiento ambulatorio tendrá problemas para distribuir el medicamento porque la albumina está por el suelo.  Hemoglobina transporta oxígeno.
• Energéticas.

Clasificación

Por estructura química puede ser simple o conjugada:

Simple: cuando tienen solo aminoácidos

Conjugada: cuando tienen alguna otra estructura química además del aminoácido, que puede ser. Hidrogeno, puede ser fósforo, sulfuro, magnesio

Y de acuerdo a la presencia de aminoácidos esenciales tendremos:

• De alto valor biológico mientras más aminoácidos esenciales tengan.
• De bajo valor biológico mientras menos aminoácidos esenciales tengan.

Además de funciones plásticas, estructurales y reparadoras, las proteínas son transportadoras por excelencia de otras sustancias, la hemoglobina transporta oxígeno, la albúmina transporta todos los medicamentos y todas las sustancias que son almacenadas en el organismo. También son energéticas e intervienen en los  procesos de coagulación.

Metabolismo de los carbohidratos:

•Inicia En la Boca, Allí  actúa la amilasa salival que lo comienza a degradar de carbohidratos complejos a simples.

•Estomago: no sucede NADA  y pasa directo al intestino

•Intestino: Llega al ribete en cepillo donde se encuentran las Disacaridasas, ellas lo que van hacer es seguir separando los carbohidratos complejos a simples ¿para qué? Para que el intestino los absorba (simple) y lo transforme ATP para obtener energía.

Clasificación de los carbohidratos:

Simples: Solo contiene carbohidrato.

Complejos: Si los carbohidratos están unidos a otros compuesto químico (hidrogeno, oxigeno etc.)

Procesados: cuando sufren procesos químicos, para hacerlos de mejor textura, mejor sabor y mejor apariencia. Pero al ser procesado pierden todo su valor nutricional y se convierten en CALORIAS VACIAS.

No procesados: Son naturales

¿Cuándo debo introducir los carbohidratos? Depende de la edad

•0 a 6 meses: Introducimos la lactosa. el intestino del niño no tiene la capacidad de degradar los carbohidratos complejos porque las disacaridasas que son las que desdoblan los carbohidratos complejos en más simples, empiezan a aparecer en el intestino a partir del cuarto mes.

•> 6 meses: Todos los demás

GRASAS (LIPIDOS): Metabolismo de las grasas:

boca, no pasa nada.

Intestino, donde interviene la lipasa pancreática, las sales biliares y estas grasas van separando y se saponifican, se absorben y van a la sangre en forma de quilomicrones, después en proteínas de muy baja densidad, de baja densidad y de alta densidad, y finalmente se almacenan

-Los niños necesitan el colesterol para mielinizar sus estructuras nerviosas.

Triglicéridos, Fosfolipidos y Colesterol son compuestos químicos muy importantes para que los niños formen estructuras nerviosas, mielinicen estructuras y tengan un nivel y funcionamiento adecuado del SNC en el periodo más importante de su vida justo cuando están creciendo.

Clasificación:

Saturadas, monoinsaturadas, polinsaturadas.

Ácidos grasos TRANS: Son ácidos grasos que sufrieron procesos químicos que los hicieron más estables en el tiempo, Es decir duran más, pero perdieron cualidades orgánicas y por lo tanto son más dañinos para el organismo.

Las Fibras: compuestos orgánicos que están en la pared de los vegetales, por lo tanto no se absorben y al no absorberse arrastran el bolo fecal.

•Favorecen el funcionamiento del intestino.

•Evitan el estreñimiento

•Disminuyen el cáncer gástrico

•Aumentan el peristaltismo intestinal

Dieta