Obtención de proteína pura
Enviado por karosegura • 24 de Enero de 2016 • Trabajos • 353 Palabras (2 Páginas) • 149 Visitas
UNIVERSIDAD DE SAN JOSÉ[pic 1]
SEDE NICOYA
Bachillerato en Nutrición
Tema: Obtención de proteína pura
Profesora:
Diana Alcócer Alfaro
Alumna:
Kathya Angulo Gutiérrez
Año:
2015
- Objetivo general
Obtener los aspectos generales de la desnaturalización de la proteína en medio de un a gente químico
- Introducción
Una proteína es una cadena de aminoácidos cuya secuencia es especifica. Se forman en los ribosomas por lectura de los genes que llevan la información de la secuencia concreta de aminoácidos que da lugar a una determinada proteína.
La desnaturalización de una proteína es consecuencia de algún factor externo como acidez del medio, temperatura. La desnaturalización de la proteína no afecta la estructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos base de la proteína.
III.[pic 2]
[pic 3]
Selección |
Reposar mezcla durante 1 hora |
[pic 4]
[pic 5]
Mezclado (Huevo con alcohol de 90%) |
Diagrama de Flujos |
Anotar observaciones |
- Discusión
Se tomó un huevo de gallina vertiéndole alcohol de 90%, color blanco, se dejó reposar por una hora observando los cambios de cómo el huevo comienza a tomar el aspecto de un huevo frito( la clara va toando una textura solida y la yema sigue liquida).Lo que ha sucedido es un cambio en la estructura del huevo (albumina) que ha cambiado al añadirle el alcohol( se ha desnaturalizado) , como también las cadenas de proteínas que hay en la clara del huevo se encuentran enrolladas adopta una forma esférica ósea globulares, porque al estar en contacto con un reactivo en este caso el alcohol que tiene un aproximado ph de 6, cambió su estructura de inmediato
¿Qué hay en la clara de huevo?
La clara de huevo esta formada por agua(90%) y proteínas(10%)
Composición del huevo de gallina
(% en peso)
Clara | Yema | |
% | 58 | 31 |
Agua | 88,0 | 48,0 |
Proteína | 11,0 | 17,5 |
Grasa | 0,2 | 32,5 |
Resto | 0,8 | 2,0 |
Que es desnaturalización?
Ejemplo
[pic 6]
- Conclusión
La desnaturalización de la proteína es irreversible ya que en la mayoría las proteinas pierden su función biológica cuando están en ese estado.
El huevo se fue deshidratando en transcurso de 1 hora, la grasa se fue disolviendo de la yema. Por eso la imagen que se ve del huevo es que estuviera cocinado cuando en realidad no lo estaba, ya que el agua va saliendo de los tejidos cambiando su aspecto poniéndose blanca y sólida.
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