Proteínas

Práctico Nº2: Proteínas.

Generalidades:

Las proteínas Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por lo tanto la monómera unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídico.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si la n: de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si la n: es superior a 50 aa se habla ya de proteína.

Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH − CO. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millon.

Objetivo de la actividad práctica:

El práctico Sobre proteínas tiene como objetivo en primera instancia el reconocimiento de proteínas en diferentes sustancias; es decir reconocer la presencia de enlace peptídico en las muestras elegidas, próximo a ello reconoceremos AA aromáticos y en ellos la presencia de anillo fenólico.

Materiales:

Los materiales utilizados fueron los siguientes:

Tubo de ensayo

Varilla de Vidrio

Soporte para tubos de ensayo

Mechero

Hidróxido de Sodio

Sulfato de Cobre 2

Ácido Nítrico

Nitrato de Mercurio

Sustancias a investigar:

Leche

Carne

Lentejas

Jugo de Limón

Pera

Procedimientos realizados:

Para reconocer la presencia de proteínas en las muestras elegidas realizamos tres tipos diferentes de reacciones

• Reacción del Biuret:

Se realiza para identificar la presencia de enlaces peptídicos en

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