Proteínas

Práctico Nº2: Proteínas.

Generalidades:

Las proteínas Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por lo tanto la monómera unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídico.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si la n: de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si la n: es superior a 50 aa se habla ya de proteína.

Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Esta es debida al grupo NH − CO. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica y de Millon.

Objetivo de la actividad práctica:

El práctico Sobre proteínas tiene como objetivo en primera instancia el reconocimiento de proteínas en diferentes sustancias; es decir reconocer la presencia de enlace peptídico en las muestras elegidas, próximo a ello reconoceremos AA aromáticos y en ellos la presencia de anillo fenólico.

Materiales:

Los materiales utilizados fueron los siguientes:

Tubo de ensayo

Varilla de Vidrio

Soporte para tubos de ensayo

Mechero

Hidróxido de Sodio

Sulfato de Cobre 2

Ácido Nítrico

Nitrato de Mercurio

Sustancias a investigar:

Leche

Carne

Lentejas

Jugo de Limón

Pera

Procedimientos realizados:

Para reconocer la presencia de proteínas en las muestras elegidas realizamos tres tipos diferentes de reacciones

• Reacción del Biuret:

Se realiza para identificar la presencia de enlaces peptídicos en una muestra. Se considera que la reacción es positiva si es un producto de color violeta. Este producto se obtiene cuando en la muestra elegida se colocan 10 gotas de Hidróxido de sodio y 4 gotas de Sulfato de cobre.

Como producto obtendremos una sustancia color violeta.

• Reacción Xanto Proteica:

La reacción Xanto Proteica se realiza posteriormente a la reacción de Biuret si la muestra presentó presencia de proteínas. En esta reacción se identifica la presencia de Alfa aminoácidos aromáticos. Se coloca en la sustancia a investigar 10 gotas de Ácido nítrico concentrado y se calienta en el mechero. Como producto si la reacción es positiva obtendremos un producto de color amarillo.

• Reacción de Millon:

A la sustancia a investigar le agregamos 5 gotas del reactivo de Millon, este reactivo es una mezcla de ácido nítrico con nitrato de mercurio. El fin de esta reacción es el de encontrar la presencia de anillo fenólico, obteniendo un producto de color rojo al calentar la sustancia.

A TENER EN CUENTA:

Trabajamos con NaOH (Hidróxido de Sodio) una sustancia que requiere de cierto cuidado y atención ya que es peligroso trabajar con ella:

R: 25 – 35 – 38

S: 7 – 11 – 24 – 25 – 26

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