Proteínas

Proteínas

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

Aminoácidos esenciales.

En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman parte de las proteínas.

Los aminoácidos se clasifican en " esenciales" y " no esenciales”. Los aminoácidos esenciales ( histidina, isoleucina, leucina,lisina,metionina, fenilalanina , treonina, triptófano, y valina ) no pueden ser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta o en el caso contrario pueden producirse trastornos en la salud.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse según su composición y su conformación.

Las proteínas según su composición se clasifican en:

Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrólisis, producen solamente µ -aminoácidos.

Proteínas Conjugadas: Son aquellas que además de producir µ -amino-ácidos por hidrólisis, también producen una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, estos son llamados: Grupo Prostético.

También hay una subclasificación de las proteínas conjugadas, estas también pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:

Nucleoproteínas (Ac. Nucleíco)

Metaloproteínas (Metal)

Fosfoproteínas (Fosfato)

Glucoproteínas (Glucosa)

Las proteínas según su conformación se pueden clasificar en:

Proteínas Fibrosas: Son las proteínas que están

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