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PASOS A SEGUIR PARA CONSTITUIR UNA


Enviado por   •  28 de Octubre de 2012  •  408 Palabras (2 Páginas)  •  557 Visitas

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La inocuidad y la calidad son la clave de la competitividad de los alimentos en los

diferentes mercados, cuando hablamos de inocuidad, además de las implicaciones

en la salud pública es inevitable considerar –también-, el aspecto económico, ya

que las incapacidades médicas por Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA),

repercuten en la rentabilidad de las comunidades y el sector industrial. A medida que

cada uno de los países mejora los sistemas de salud pública, aumenta la atención y

la importancia sobre los alimentos que llegan al consumidor final.

Los consumidores cada día están más informados y concientes de los peligros

asociados al consumo de alimentos, lo que ha hecho que se generen cambios en

los hábitos de compra de los consumidores quienes se han tornado más exigentes

en su selección. Por lo que la industria de los alimentos a lo largo de la cadena de

producción, debe tener como base de todos sus esfuerzos la prevención y el control

de riesgos. En la actualidad la industria cuenta con herramientas mundialmente

aceptadas que responden a las exigencias, que ayudan a prevenir las ETA y garantizan

la inocuidad de los alimentos. Una de estas herramientas son las Buenas Prácticas

de Manufactura (BPM) y HACCP.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), representan los requisitos mínimos

exigidos por los mercados nacional e internacional, para garantizar la higiene y la

adecuada manipulación de los alimentos que deben cumplir los establecimientos

procesadores de alimentos durante todo el proceso de fabricación, a fin de garantizar

productos inocuos y de calidad a sus consumidores, además es el pilar para la

implementación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que

hoy en día es sinónimo de seguridad de alimentos.

El Ministerio de Agricultura a través de AGRORURAL-PROSAAMER promoviendo

alimentos inocuos y de calidad para los consumidores peruanos, pone a disposición

de las Asociaciones y Microempresarios Rurales que se dedican al procesamiento

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