POLISACARIDOS.

INTRODUCCION

En el siguiente informe se dará a conocer el reconocimiento de biomoleculas, algunas de sus características, y como a través de diferentes procedimientos se pueden detectar en alimentos, en donde seremos guiadas por nuestro docente en la realización del laboratorio en el que se puede observar como al introducir un trozo de papa con agua en un tubo de ensayo, y agregándole 4 gotas de Lugol, éste toma color azul, lo que indica la presencia de polisacáridos.

Es muy interesante saber que vamos aprender a reconocer biomoleculas, ya que es de vital importancia estar al tanto de los elementos que contiene como por ejemplo, polisacáridos.

Por consiguiente al concluir este laboratorio se está en la capacidad de explicar de manera práctica- teórica el reconocimiento de biomoleculas.

OBJETIVOS

• Reconocer a través de diferentes procedimientos la presencia de polisacáridos (azucares) en los alimentos que cotidianamente se ingieren

• Comprender el funcionamiento de algunas sustancias para la identificación de azucares en alimentos.

BIOMOLÉCULAS

Son las moléculas que constituyen a la materia viva, sirven para que los seres vivos puedan cumplir adecuadamente todas sus funciones vitales.

Los CARBOHIDRATOS son indispensables como fuente de energía de uso inmediato, los LIPIDOS tienen gran importancia como fuentes de reserva de energía y como uno de los constituyentes principales de las membranas celulares sin las cuales no habría posibilidad de vida en la mayor parte de los seres orgánicos, los carbohidratos también forman parte de las membranas de los vegetales y algunas bacterias, las PROTEÍNAS tienen diversas funciones, desde estructurales, de transporte, como enzimas que facilitan las reacciones químicas dentro de las células, algunas forman a las hormonas, ÁCIDOS NUCLEICOS que son los responsables de contener la información genética de las células, así como de dirigir la síntesis de proteínas.

Son los componentes más abundantes en una célula después del agua.

Incluyen:

- Las proteínas

- Los hidratos de carbono

- Los lípidos

- Los ácidos nucleicos

Se forman por deshidratación cuando se unen dos o más monómeros.

LOS BIOELEMENTOS

• Son los elementos más abundantes en las biomoleculas (en las células)

• Incluyen carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fósforo.

• Comprenden entre 98 a 99% de la composición de los organismos

POLISACARIDOS.

Cadenas largas de monosacáridos (subunidad menor de los carbohidratos), de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Los polisacáridos, a diferencia de las proteínas, no tienen un peso molecular definido, ya que no son sintetizadas a partir de un molde (RNAm) como las proteínas.

Las que determinan el peso de un polisacárido son las enzimas responsables de todos los pasos de la síntesis que actúan secuencialmente. Existe una enzima para cada tipo de unión de cada monosacárido diferente.

Los mecanismos que determinan el peso máximo de un polisacárido son desconocidos.

PTIALINA

La ptialina es la enzima amilasa que se halla principalmente en la saliva.

La saliva es secretada por tres pares de glándulas salivales:

- parótidas

- submandibulares

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