PRACTICA NO. 12 DETERMINACION DEL INDICE DE SAPPONIFICACION DE UN ACEITE COMESTIBLE
Enviado por pedromedina3333 • 7 de Febrero de 2019 • Resúmenes • 266 Palabras (2 Páginas) • 149 Visitas
PRACTICA NO. 12 DETERMINACION DEL INDICE DE SAPPONIFICACION DE UN ACEITE COMESTIBLE
Anotar la identidad del aceite con el que se trabajo | Marca comercial del aceite | Masa exacta de la muestra utilizada |
Aceite aguacate | AUF | 0.542 |
B: VOLUMEN DE HCL 0.5 N |
3 mL |
Blanco no | A: Volumen de HCL 0.5 N |
1 | 5.6 |
2 | 5.1 |
prom | 5.35 |
DATOS | |
MASA DE LA MUESTRA | .5024 |
HCL 0.5 N | 5.35 |
HCL 0.5 B | 2.3 |
(5.35-2.3) (.5)56.11)
0.5022
aceite | Ind. sap | Ind sap lit |
MAIZ | 170.21 | 198 |
DATOS 987.21 |
DATOS
PESO MOLECULAR DE TRIGLICREIDOS
DISCUSION
Las grasa y los aceites consisten en una molecula de glicerol y de 3 moleculas de acidos grasos que están asociadas por enlaces ester. En las grasas, los acidos grasos presentes son: saturados de cadena larga, es por ello que poseen un alto punto de fusión; mientras que en losa ceites predominan los acidos grasos instaurado de candea larga y diferencia de las grasas, tienen un bajo pnuto de fusión.
Dentro de los análisis fisicoquímicos de grasa y aceites se encuentran el índice de taponificacion. Como propósito de la practica fue principalmente operar de manera adecuada la microbureta para conocer la cantidad de KOH consumidos en la taponificacion de un aceite comestible, para después determinar mediante cálculos químicos el índice de taponificacion de aceite, el cual fue con el que se trabajo durante esta practica.
CONCLUSION:
El índice de asponificacion es uno de los análisis fisicoquímicos de grasas y acites que se relacionan con su estructura y calidad. El IS brinda información sobre la estructura valorando los acidos grasos liberados mediante el tratamiento con la disolución etanolica de hidróxido potásico, por lo tanto entre mas pequeño sea mas grande es la longitud de la cadena de los acidos grasos.
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