Practica No.6 Determinación de la Calidad del Huevo
Enviado por Yaquelin Cortez • 9 de Septiembre de 2018 • Prácticas o problemas • 946 Palabras (4 Páginas) • 441 Visitas
[pic 1] [pic 2]
[pic 3]
Escuela Industrial Y Preparatoria Técnica “Álvaro Obregón”
Análisis Fisicoquímico de los Alimentos
Reporte de prácticas realizadas en el laboratorio
Practica No.6 Determinación de la Calidad del Huevo
Docente: Ing. Ana Trinidad Muñoz Castillo
Alumnos:
Yazmin Cortez González 1680925
Beatriz A. Rendón Leal 1686125
Flor A. Rendón Leal 1685011
Janeth Martínez Alameda
Marco A. Cortes Morales 1664514
Semestre
6º
Linares, Nuevo León a 12 de Febrero del 2016
- Observación Mediante el Ovoscopio.
El aspecto interno del huevo visto en el ovoscopio es categoría A (huevos frescos).
Partes a Calificar | Categoría A |
Cascara y cutícula | Normal, intacta y limpia. |
Cámara de aire | Inmóvil y con una altura mínima de 9 mm. |
Clara del huevo | Trasparente, limpia y de consistencia gelatinosa, exenta de cuerpos extraños de toda naturaleza. |
Yema del huevo | Visible al trasluz bajo la forma de sombra solamente, un contorno aparente, separándose sensiblemente de la posición central en caso de rotación del huevo. Exenta de cuerpos extraños según la naturaleza. |
Resultados
Nuestros huevos uno era de patio y el otro era de gallina ponedora. El huevo de patio como su cascaron era de color rojizo no se dejaba ver el interior del el, en cambio el huevo de gallina ponedora se veía la cámara de aire , la yema separada del cascaron y la clara.
[pic 4] Huevo Gallina Ponedora [pic 5]Huevo Granja
- Clasificación del huevo según su peso
Nuestros huevos llegaron a pesar
Huevo de Granja: 56.20
Huevo de Gallina Ponedora:59.79
Ambos son de clase Mediano
- Composición Porcentual del huevo
Huevo de Granja | Huevo Blanco |
Peso de la Yema: 14.15 | Peso de la Yema: 18.56 |
Peso de la clara : 30 | Peso de la clara: 33.76 |
Cascara: 8.5 | Cascara: 7.33 |
...