Practica 1 Medición del pH de la manzana

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.A.P. DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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Astete Escobar, Leydy

Melgar Cerrón, Alex

Tapia Mondragón, Melanie

Vega Alomía, Alonso

Profesor:

Reyes Javier, Percy

Lima, 12 de agosto del 2018

1. Medición del pH de la manzana
2. Introducción

El pH, también se conoce como la acidez activa. El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia (por lo general en estado líquido). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones al medio.

Desde una aproximación simplificada, el pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con un pH 7 será neutra.

El pH afecta procesos químicos y biológicos en el agua. La mayor parte de los organismos acuáticos prefieren un rango entre 6,5 y 8,5, por fiera de este rango suele determinar disminución en la diversidad debido al estrés generado en los organismos no adaptados. Un pH bajo puede hacer que sustancias toxicas se movilicen o hagan disponibles para los animales.

1. Objetivo General

Determinar la acidez o la alcalinidad de una solución expresado en pH.

Objetivo Específico

Aprender la importancia de la escala de pH para demostrar la concentración de protones e hidróxido de una manzana.

1. Materiales y Equipos

•        pH-metro

•        Balanza analítica

•        Mortero o licuadora

•        Pipetas de 25 y 50 ml

•        Bureta de 50 ml

•        Fiolas 100, 250 ml

•        Baguetas

•        Papel filtro

•        Papel indicador de pH

•        Vasos de 50 y 100 ml

•        Solución de fenolftaleína

•        Hidróxido de sodio 0.1 N

•        Muestras del alimento

1. Metodología

1. Triturar la manzana en el mortero.
2. Pesar 25g de la manzana triturada.
3. Los 25g colocarlo en el vaso precipitado.
4. Añadir 20ml de agua destilada en el vaso precipitado.
5. Calentarlo en la armilla. cuando rompa hervor agregar agua destilada.
6. Agregar agua destilada poco a poco durante en 15 minutos hasta llegar a 250ml.
7. Filtrar 50ml de lo obtenido anteriormente.
8. Agregar al filtrado 50ml de agua destilada.
9. Medir el pH para tener valores antes de la titulación.
10. Proceder la titulación utilizando 5 gotas de fenolftaleína y una solución 0,1 m de NaOH.
11. Medir el pH con el pH metro y las cintas medidoras de pH. Además de ver el volumen consumido de NaOH, que logro el cambio de color, al ser agregado gota a gota en el filtrado de la manzana con 5 gotas de fenolftaleína y 50ml de H2O destilada.

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1. Resultados
2. Discusiones
3. Conclusiones
4. Referencias

jcsocarras. (21 de abril de 2010). practicas frutas. Obtenido de practicas frutas: https://es.scribd.com/doc/30286111/practicas-frutas#

Mayorga , R. (6 de noviembre de 2016). Determinación de Acidez Titulable en Frutos (manzana, banano). Obtenido de Determinación de Acidez Titulable en Frutos (manzana, banano): https://prezi.com/n_ottw2k9atq/determinacion-de-acidez-titulable-en-frutos-manzana-banano/

Nielsen, S. (2003). Food Analysis Laboratory Manual. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers.

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