Practica Aceites
Enviado por qwertyyuo • 15 de Noviembre de 2013 • 334 Palabras (2 Páginas) • 365 Visitas
PRACTICA Nº 7
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ Y PEROXIDO EN ACEITES
I. INTRODUCCION
La acidez de un producto natural se considera como su contenido de sustancias ácidas. Habitualmente se determina mediante tecnicas de valoracion ácido- base y se puede expresar como la cantidad equivalente de un acido caracteristico de ese producto natural.
Otra forma de expresar la acidez es mediante el valor del pH dterminado con un pH-metro, no obstante ese metodo queda limitado a soluciones acuosas.
La acidez, conviene tener muy presente que el grado de acidez, no quiere decir sabor acido ni corresponde a gustos mas o menos intensos.
Tan solo mide la proporcion de acidos grasos libres que contiene una muestra determinada.
II. OBJETIVOS
Determinar el indice de acides o ph en aceites.
Determinar peroxidos en aceites
Utilizar las tecnicas de valoracion para reconocer la composicion de acidos en aceites.
III. FUNDAMENTO TEORICO
La acides de una sustacia es el grado en el que la muestra es acida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala mas comun para cuantificar la acidez o la basicidad es el ph, que solo es aplicable para disolucion acuosa.sin embargo fuera de disoluciones acuosas tambien es posible determinar y cuantificar laacidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo,la acidez de los gases dioxido de carbono(CO2, acido), trioxido de azufre( SO3,acido mas fuerte) y di nitrogeno(N2,neutro).
En alimentos el grado de acidez indica el contenido de acidos libres. Se dteremina mediante una valoracion(Volumetria) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del acido predominante en el material. Ej en aceites es el porcentaje en acido oleico, en zumo de frutas es el porcentaje en acido citrico, en leche es el porcentaje en acido lactico.
IV. MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales:
a) Muestra: aceite primor
b) Materiales y equipos:
Matraz de 250 ml
Vaso precipitado
Bureta de 25 ml
Porbeta de 50 ml
Balanza analitica
Agitador
c) Reactivos
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