Práctica De Laboratorio 2 “Insaturacion de un aceite?”

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Universidad Nacional Autónoma De México[pic 2]

Escuela Nacional Colegio De Ciencias Y Humanidades

Plantel Vallejo

Química IV

Práctica De Laboratorio 2

“Insaturacion de un aceite?”

Fecha De Entrega: Martes21 de marzo de 2017.

Objetivo: Determinar si la instauración de algunos aceites es alta o baja según el comportamiento presentado ante la presencia de tintura de Yodo.

Introducción.

Los lípidos forman una variedad de compuestos que se distinguen porque son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Si a temperatura ambiente son líquidos, se les denomina aceites.

Entre los lípidos más conocidos o importantes podemos contar a los ácidos grasos.

Los ácidos grasos constan de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y contienen el grupo carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. Su característica más común es que están compuestos por largas cadenas de carbonos.

Los distintos tipos de ácidos grasos se diferencian entre sí no sólo por la cantidad de carbono, hidrógeno y oxígeno que contienen; también por cómo están dispuestos esos átomos en las moléculas que los forman y el tipo de enlaces químicos que hay entre ellos.

Los ácidos grasos pueden ser “Insaturado”,esto significa que, en la molécula de ácido graso hay uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono (en un enlace doble los átomos comparten dos pares de electrones). Algunos ejemplos de ácidos grasos son:

Aceite de coco (Ácido Caprílico):Es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos. Se presenta como un líquido transparente incoloro a amarillo bastante viscoso. Posee un índice de acidez que va entre 366 y 396. Es insoluble en agua y soluble en etanol, cloroformo, éter y otros solventes orgánicos. Su punto de fusión se encuentra a los 16.7 ºC y de ebullición a los 239.7 ºC.

Aceite de Almendra (Benzaldehído):Es un líquido incoloro, el cual se nombra como aceite de almendra amargas, a causa de su olor característico a semilla. El benzaldehído es ligeramente soluble en agua, aunque es miscible en alcohol o éter en todas proporciones. Punto de fusión: – 26 ºC Punto de ebullición: 179 ºC Densidad: 1.046, se emplea como material saborizante y como ingrediente en la obtención de productos farmacéuticos.

Aceite de canola (ácido 13-docosanoico):El ácido erúcico no es soluble en agua, pero se disuelve bien en metanol y etanol. Se utiliza en la fabricación de muchos productos químicos como lubricantes, cosméticos, nylon o polyester.

Aceite de arrayan:Es un aceite esencial, se trata de un líquido entre amarillo y verdoso, de olor muy agradable, que está compuesto principalmente de pineno, cineol, dipenteno, un hidrocarburo, mirtol y mirtenol. Es balsámico (expectorante), antimicrobiano (desinfectante) y antiséptico, con propiedades sedativas, es excelente para combatir el acné.

Aceite de menta (mentol):El mentol es una sustancia cristalina que se obtiene sintéticamente a partir de las mentas. Se mantiene sólido por debajo de los 28º o 32º C según la forma cristalina en la que se presente. Tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, es un buen antinflamatorio y descongestionante.

Aceite de linaza (Ácido alfa-linolénico): Es un ácido graso, pertenece al grupo de las grasas Omega 3, es un ácido esencial. Entre sus principales funciones se encuentra el sistema nervioso, el sistema inmunológico, se encuentra principalmente en los animales de origen animal.

Hipótesis:Si al calentar los aceites mezclados con tintura de Yodo estos cambian su forma física podemos saber cuáles son más y menos insaturados dependiendo del tiempo que tardaron en reaccionar.

Desarrollo experimental.

• Materiales:

• 4 vasos de precipitado de 250 mL.
• 1 gotero.

• Equipo:

• Bata de laboratorio.
• Tarjas.

• Instrumentos:

• Parrilla eléctrica para laboratorio.

• Reactivos:

• Tintura de yodo.

• 10 mL de:

• Aceite de coco.
• Aceite de almendras.
• Aceite de papa.
• Aceite de canola.
• Aceite de arrayan.
• Aceite de menta.
• Aceite de linaza.

Procedimiento.

1.- En un vaso de precipitado, añadir 10 mL. de un sólo aceite (coco, almendras, linaza, etc…).

2.- Posteriormente, agregar de 2 a 3 gotas de tintura de yodo.

3.- Mover el vaso de precipitado para que se mezcleel aceite con la tintura de yodo. (Tomar en cuenta que los aceites son insolubles en agua.)

4.- Observar el color del aceite con la tintura de yodo. (Anotar lo que se observa)

5.- Calentar a temperatura media el vaso precipitado con la mezcla y tomar el tiempo que tarda en observarse algúncambio.

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