Bioquímica I.P.A Practica ACEITES Y GRASAS

UNIVERSIDAD DE NARIÑO

Bioquímica I.P.A

Practica ACEITES Y GRASAS

Presentado por:

Danny Mora

Nixon Rojas

Mauricio Portillo

Presentado a: Alba Lucí Enríquez

Resumen:

Se determinaron algunas características de una muestra de aceite de cocina (sabrosón). Los resultados obtenidos son de muestras de aceite nuevo y aceite usado (quemado); las pruebas realizadas fueron de índice de yodo, índice de acidez e índices de peróxidos.

Palabras clave: grasa, aceite, densidad, índice de yodo, índice de acidez, índice de peróxidos.

Resultados

Proceso: índice de acidez

• De aceite nuevo se tomó 5.07 ml y de aceite usado se tomó  5.01 ml.
• Se le agregaron 25 ml etanol al 96%  aceite nuevo y al aceite usado se le agregaron 5 gotas de fenolftaleína.
• Se hiso un titulación con KOH hasta obtener una coloración rosada.

Resultados:

Gastado 0,5 ml de KOH o.1 normal para el color rosa pálido.

Nuevo 0,2 ml de KOH 0.1 N para el color rosa pálido.

Blanco: 0.7 ml de KOH 0.1N para el color rosa.

Cálculos:

[pic 1]

[pic 2]

DATOS DE LOS OTROS GRUPOS.

• Grupo Steven D- Natalia G.

 Índice peróxido

Aceite Nuevo titulación: 0,3 ml  y 0.6 ml de muestra

[pic 3]

[pic 4]

• Grupo Sofía – Iván. Juan.

 Índice Acidez

Aceite Viejo y Nuevo, gasto del viejo 0, 2 ml titulación: 0,5 ml.
[pic 5]

• Grupo Mateo, Kevin y Jonathan.

 Índice peróxido

Aceite Nuevo titulación: 0,5 ml.
[pic 6]

• Grupo Erika, Jurany, Saray, Ángela.

 Índice yodo

Aceite Nuevo titulación: 0,1 ml muestra- 0.1ml blanco.
[pic 7]

• Grupo Álvaro y Steven.

Índice acidez

Aceite Nuevo titulación: 0,3 ml muestra, 0,2 ml blanco.
[pic 8]

Proceso correspondiente a nuestro grupo:

Índice yodo

Aceite viejo- gasto viejo 0.5 ml titulación: 2.4 ml de muestra- 2.7 ml blanco.
[pic 9]

Los índices de yodo presentes en los resultados soy muy bajos ya que los valores se mantienen dentro del rasgo de 0 y esto define que el número de gramos absorbidos por 100 gramos de grasa es igual a 0.

El porcentaje de índice de acidez se encuentra dentro de los rangos aceptables no superando el 1.2 y de esta manera se determina el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres.

Conclusiones:

A través de diferentes determinaciones fisicoquímicas realizadas a los diferentes tipos de aceites, se corrobora que si un aceite no es tratado correctamente o el envasado no es el adecuado, quedando expuesto a los diferentes medios sufre deterioros en los diferentes componentes nutricionales.

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