Presencia De Almidon

Comprobar la presencia de almidón en diferentes soluciones

- La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.

Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilasa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilo pectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo.

Hipótesis:

La solución de yodo mostrara la presencia de almidón.

Materiales y equipo

• 4 tubos de ensayo

• Gotero

• Balanza de torsión

• Mechero Busen

• Pipeta

• Almidón

• Sal de mesa

• Azúcar

• Agua destilada

• Solución de yodo o lugol

• 1 probeta graduada

• 2 Beaker

• Rejilla de asbesto

Metodología:

-Preparamos soluciones de almidón, sal y azúcar en balones de aforar al 10% en agua destilada, previamente pesando 100g de cada soluto y disolverlas en un litro de agua destilada, exceptuando el almidón que previamente se hirvió agua.

Colocamos las soluciones en tubos de ensayo midiendo previamente 10m en una probeta el azúcar y la sal; y 10ml en una pipeta para la solución de almidón. Y en otro tubo de ensayo la misma cantidad de solo agua destilada para que sirva de testigo.

Tomamos la solución de yodo y vertimos 5 gotas en cada solución notando un cambio de color en la capa superficial y agitamos el tubo hasta que se notara un color uniforme en todo el tubo.

Resultados

-Las soluciones de Sal, Azúcar y Agua destilada se colorearon de anaranjado que es el color del yodo. La solución de almidón se tiñó de azul.

El

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