Previó De Anatomía

PRACTICA No. 13

DIGESTIÓN

INTRODUCCIÓN

Es el conjunto de procesos de transformación mecánica y químicoenzimática que sufren los alimentos ingeridos, con el objetivo de convertirlos en sustancias más sencillas (nutrientes), para ser absorbidos y utilizados por las células del cuerpo.

En el proceso de digestión hay un orden de sucesos determinados e inmodificables, que hacen factible la absorción de los nutrientes contenidos en los alimentos; es decir, permiten su paso hacia la sangre a través de la mucosa intestinal permeable.

Los procesos mecánicos y químicoenzimáticos consisten primero en la salivación y la masticación del alimento en la boca (cavidad bucal); después en la ingestión (deglución) del llamado bolo alimenticio y, finalmente, la compleja y definitiva digestión en el estómago y en el intestino que conduce a degradar los alimentos para absorber los nutrientes.

El aparato digestivo es el conjunto de órganos que colaboran para efectuar la degradación y digestión de los alimentos; favorecer la absorción de los nutrientes, con ayuda de unas glándulas asociadas (accesorias). Por lo tanto, transforma los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables para el organismo.

Sin embargo, también participa en la secreción de hormonas como la incretina y el GLP1 que favorecen otras funciones en el organismo.

OBJETIVO

* Estimar los efectos que producen enzimas digestivas escogidas sobre los alimentos básicos

MATERIAL (por equipo)

Material y Equipo

Reactivos

Material Biológico

Baño María (2)

Almidón hervido al 1% (100 ml)

Saliva al 0.5% (30 ml)

Hielo

Solución de Benedict (50 ml)

Tubos de ensayo (18)

Solución de lugol (50 ml)

Vasos de precipitado 100 ml (1)

Ácido acético al 5% (1 ml)

Papel pH (20)

HCl 0.8% (2 ml)

Bicarbonato 0.5% (2 ml)

Portaobjetos (15)

Amilasa al 0.5% (10 ml)

Pipeta Pasteur con bulbo (10)

Glucosa 5% (10 ml)

Fructosa 5% (10 ml)

Sacarosa 5% (10 ml)

Maltosa 5%, 1% y 0.1% (5 ml de cada uno)

Almidón 5% (5 ml)

Dextrina 5% (5 ml)

IV. MÉTODO

A. Instrucciones generales para el estudio de las enzimas.

• El material de vidrio debe estar limpio y llevar etiquetas para su identificación.

• Las Soluciones no deben contaminarse y conviene leer cuidadosamente las etiquetas para usar las soluciones correctas.

• Se tendrán dos baños María a la temperatura de 25°C. (temperatura ambiente) y 37°C temperatura corporal .Verificar periódicamente la temperatura de los baños María por si hay alguna fluctuación. También conviene tener un baño de hielo disponible.

• Se estudiará cada enzima para indicar sus efectos sobre los tres alimentos básicos.

• Se observarán los efectos de la temperatura y de la concentración de ion hidrógeno sobre la velocidad de la actividad enzimática.

A. Propiedades enzimáticas de la amilasa salival.

La amilasa salival, producto de las glándulas salivales, digiere los almidones cocidos (carbohidratos). Desdobla las moléculas complejas de almidón en compuestos intermedios llamados dextrinas y, si hay suficiente tiempo para continuar la reacción, desdobla las dextrinas en disacáridos

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