Principales Contaminantes

La contaminación implica la presencia de sustancias indeseables.

En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características por lo que la contaminación no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida. Durante los últimos 10 años, en particular han aumentado las enfermedades de origen microbiológico como la salmonella y el campilobacter, así como los casos de alimentos contaminados por substancias químicas, como dioxinas, plomo y cadmio.

Quienes corren más peligro son los niños, mujeres gestantes, aquellos con enfermedades crónicas y los pobres.

CLASIFICACIONES DE LOS CONTAMINANTES ALIMENTARIOS.

De forma clásica se distinguen:

1. contaminantes biológicos (bacterias, parásitos, hongos, virus).

2. contaminantes químicos en los alimentos:

a. residuos de pesticidas utilizados en la producción y manipulación de alimentos.

b. colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los alimentos.

c. sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: aflatoxinas, policlorobifenilos (pbcs), metales pesados (mercurio, plomo, manganeso...), nitratos y compuestos orgánicos persistentes (cops), radionucleidos

1. CONTAMINANTES BIOLOGICOS:

Los microbios patógenos contaminan los alimentos y causan infecciones e intoxicaciones que se conocen como enfermedades de transmisión alimentaria E.T.A.

Se encuentran en todos los lugares donde hay ausencia de higiene:

• Aire.

• Basura.

• Todo tipo de excrementos.

• Manos y uñas sucias

• Saliva, cabellos y heridas infectadas.

• Roedores, moscas, cucarachas.

• Utensilios sucios y contaminados

• Alimentos contaminados.

Estos microbios patógenos son las bacterias, las cuales se multiplican muy fácilmente, si se encuentran en un ambiente y temperatura propicios para su reproducción.

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