Procedimientos De Toma De Muestras Según Protocolos Establecidos.
Enviado por mustapha • 14 de Septiembre de 2014 • 241 Palabras (1 Páginas) • 1.562 Visitas
Procedimientos de toma de muestras según protocolos
Establecidos.
Ingrese a la plataforma Virtualplant y observe el proceso de elaboración de
leche y yogurt.
- Determine en ¿qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?
En la elaboración de yogurt tomaría muestras en los siguientes procesos:
1. Balance: ya que el contenido de sólidos grasos y no grasos es uno de los parámetros que se deben ajustar en la elaboración de yogur para darle al producto las características propias de Viscosidad y Consistencia y por medio de este análisis podremos ajustar el contenido de solidos no grasos.
2. Fermentación: debido a que esta reduce progresivamente el pH, hasta un valor aproximado de 4.7, en el cual se inhibe el crecimiento de otros microorganismos y asegura la estabilidad del producto; de hecho las las especies que conforman el cultivo láctico establecen una simbiosis que favorece la fermentación del yogur.
En la elaboración de leche la toma de muestra se realiza en los siguientes procesos:
1. Recepción: La leche es transporta en camiones refrigerados desde el sitio de ordeño hacia la planta, donde se recibe en tanques agitados y se toman muestras para realizar análisis fisicoquímico y microbiológico.
2. Descremado: para saber qué porcentaje de grasas quedaron en la leche.
3. Pasterización: para asegurarnos que no se haya perdido ninguna cualidad organoléptica del producto debido a las altas temperaturas.
- Consulte sobre la normativa relacionada con estos dos productos.
- Elabore un protocolo de manejo de las distintas muestras
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