Pérdida de nutrientes por el método de conservación en alimentos de origen vegetal con la congelación

Pérdida de nutrientes por el método de conservación en alimentos de origen vegetal con la congelación.

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Anthony Stuardo Rodriguez Chum

RESUMEN.

Los alimentos de origen vegetal (frutas y verduras) poseen características nutritivas que proveen al consumidor, sin embargo, no todas se consumen inmediatamente después de cosecharse, y, para mantenerlas en buen estado se congelan. La congelación es un método de conservación que “pausa” la proliferación de bacterias que descomponen los alimentos.

PALABRAS CLAVE: método, conservación, vegetal

ABSTRACT.  

Foods of vegetable origin (fruits and vegetables) have nutritional characteristics that provide the consumer, however, not all are consumed immediately after harvesting, and to keep them in good condition they freeze. Freezing is a method of conservation that "pauses" the proliferation of bacteria that break down food.

INTRODUCCION

 No hay nada como las frutas y vegetales frescos, sin embargo, en ocasiones necesitamos de almacenarlos, y para mantenerlos “frescos”, los congelamos. Pero ¿realmente siguen siendo “alimentos frescos”? o quizá ¿ocurre algo dentro de su composición química que les hace perder sus valores nutritivos originales? Eso es a lo que se le busca dar respuesta en esta investigación.

OBJETIVOS:

General: Determinar las causas de tal perdida de nutrientes en frutas o vegetales al ser congelados.

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Específicos:

• Conocer las causas de tal perdida de nutrientes.
• Determinar si es posible evitar la pérdida de nutrientes si existe como tal.
• Descubrir si es realidad o un simple mito el pensamiento de algunas personas al creer que consumiendo productos enlatados pueden afectar su salud, mediante la investigación del proceso con el cual se elabora el producto; poniendo como ejemplo la elaboración de melocotones en almíbar enlatados.

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