ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Quimica de alimentos. ¿porque es importante el agua en los alimentos?

Yilber HernandezDocumentos de Investigación17 de Febrero de 2016

436 Palabras (2 Páginas)613 Visitas

Página 1 de 2

1-¿porque es importante el agua en los alimentos?

*El agua de los alimentos esta relacionada con su textura y proliferación de microorganismos patógenos. El agua es uno de los principales componentes de los alimentos, un factor determinante para su conservación y crecimiento de alimento.

2-¿Qué es agua ligada?

*El agua ligada es cuando cierta porción de agua no se congela en las condiciones normales de congelamiento -20°c.

3-¿Qué es el agua libre?

*Es aquella que se pierde en el calentamiento por la votalizacion es la responsable de la actividad acuosa.

4-¿Por qué los alimentos que contienen mas agua son los que fácilmente tienen  reacciones enzimáticas y son más propensos a la degradación?

*Si se aumenta la actividad acuosa, aumenta la cantidad de agua libre y se difunden lo reactantes con más facilidad acelerando su degradación.

5-¿Por qué la estabilidad de un alimento se aumenta al reducir el contenido de agua?

*Al reducir el contenido de agua libre, se disminuye la contaminación microbiana y la votalizacion no ocurre.

6-¿mediante un cuadro clasifique los alimentos con el contenido de agua?

                             Alimento.

                   CONTENIDO DE AGUA .

LECHE

0,99

CARNE

0,98

VEGETALES

0,97

HUEVOS

0,97

PAN

0,95-0,96

QUESO

0,91-1,00

ARROZ

0,80-0,87

HARINA

0,60-0,87

CEREALES

0,10-0,20

AZUCAR

0,10

7-es muy importante no confundir AW con el contenido de agua de un alimento ¿Por qué?

*El contenido de agua es la cantidad total de agua presente en el alimento y la actividad acuosa (AW) es la cantidad de agua libre en el alimento.

8-¿consulta cual es el rango de acción en contenido de agua de los microorganismos mas comunes  en los alimentos?

                     Microorganismos.

                   Contenido de agua.

BACTERIAS

0,91

LEVADURAS

0,88

MOHOS

0,80

BACTERIAS HOLOFILAS

0,75

LEVADURA OSMOFILA

0,60

9-¿Qué es AW?

*Es la actividad acuosa dentro de un alimento o determinado producto.

10-¿Qué es actividad acuosa?

*Es la cantidad de agua disponible en los alimentos para realizar las reacciones químicas, fisiológicas y fisiológicas dentro del alimento.

11-¿Qué es una isoterma de absorción?

*Es el que indica el vapor de la actividad acuosa o humedad relativa de un alimento que contiene determinada cantidad de agua.

12-¿Qué AW tienen las leguminosas como el frijol y el garbanzo?

*

13-Explique las reacciones de deterioro que puede tener los alimentos en diferentes actividades acuosas.

*

14-¿Cómo se puede reducir el agua en alimentos?

*

15-¿Qué es conservación de alimentos?

*

16-¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos por medio de reducción de agua? Explique cada una.

*

...

Descargar como (para miembros actualizados) txt (3 Kb) pdf (58 Kb) docx (9 Kb)
Leer 1 página más »
Disponible sólo en Clubensayos.com