Quimica Alimentos

LOS CARBOHIDRATOS

También son conocidos como

Hidratos de carbono

Glúcidos

Azúcares

Sacáridos

Los carbohidratos se encargan de dar energía al organismo

TODOS LOS ALIMENTOS TIENEN CARBOHIDRATOS

Concepto de carbohidratos: son biomoleculas (moléculas básicas de la vida) conformadas por átomos de carbono, hidrogeno y oxigeno, y organizadas en formar y cantidades distintas. Todos los carbohidratos aportan cuatro kilocalorías por gramo (4 kcal/gr) de carbohidrato puro (es decir, si pudiéramos separar solamente las moléculas de carbohidratos de un alimento, estas aportarían 4 kilo calorías por cada gramo, al organismo)

Un ejemplo de carbohidrato “casi” puro es el azúcar de mesa o azúcar común

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

A) CARBOHIDRATOS SIMPLES

a. Los monosacáridos

i. Son carbohidratos simples que se encuentran conformados por una sola molécula de azúcar. Estos carbohidratos simples son :

1. GLUCOSA: es la más versátil de todos los carbohidratos y se encuentra en todos los alimentos. Es soluble en agua. En su forma pura no sabe dulce, su sabor dulce deriva de la combinación con la fructuosa

2. FRUCTUOSA: es el azúcar de las frutas. Por si sola, su sabor es dulce y endulza 150 veces mas que el azúcar de mesa

3. GALACTOSA: es el azúcar de la leche y sus derivados. Por si sola no tiene sabor dulce.

b. Los disacáridos

i. Son carbohidratos que se encuentran compuestos por dos moléculas de monosacáridos Estos carbohidratos simples son :

1. SACAROSA: es la unión de una glucuosa con una fructuopsa en una unión covalente (una unión tan fuerte que el calor o el agua no puede disolver). Básicamente es azúcar de mesa y se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha. La sacarosa es la única azúcar que puede CARAMELIZAR y es la única que endulza.

2. LACTOSA: es la unión de una galactosa y una glucuosa, también en una unión covalente (es el azúcar de la leche y de sus derivados)

3. MALTOSA: es el azúcar de la malta. Se forma an unirse dos moléculas de glucuosa. Se encuentra también en la cebada y sus derivados, en treigo, maíz, etc

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

A) es una fuente de energía inmediata para

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