Quimica Alimentos
Enviado por marianaquinteroc • 7 de Diciembre de 2014 • 531 Palabras (3 Páginas) • 231 Visitas
Avances, procesos y nuevas tecnologías
La ciencia misma de los alimentos en la que está implicada la Química, Biología, e ingeniería que controlan las sustancias biológicas que son la fuente de alimentación del hombre.
Durante el periodo de1780- 1850 varios químicos hicieron importantes descubrimientos que están relacionados directa o indirectamente con la química de alimentos, encontramos:
Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) Farmacéutico Sueco descubrió el cloro, el glicerol y el oxígeno. También aisló y estudio las propiedades de la lactosa.
En 1780 ideo un método de conservar el vinagre mediante el calor.
En 1782 aisló el ácido cítrico a partir del jugo de limón
En 1785 el ácido málico de las manzanas, también determino en veinte frutas corrientes los ácidos cítrico, málico y tartárico.
Sus aislamientos de varios compuestos se consideran una forma de contribuir en la química agrícola y alimentaria como una forma de inicio a la investigación analítica exacta.
Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) Químico francés estableció las bases fundamentales del análisis orgánico por combustión.
En 1784 demostró que el proceso de la fermentación podía expresarse como una ecuación equilibrada, intento por primera vez determinar la composición elemental del alcohol.
En 1786 publico uno de los primeros trabajos sobre los ácidos orgánicos de diversas frutas.
Nicolás Theodore de Saussure (1767-1845) Químico francés, contribuyo al ordenamiento y clasificación de los principios de la química agrícola establecidos por Lavoisier.
En 1804 estudio los intercambios de Co2 y O2 durante la respiración de las plantas.
En 1807 llevo a cabo el primer análisis exacto del alcohol.
Joseph Louis Gay-Lussac ( 1778-1850) y Louis Jacques Thenard ( 1777-1857)
En 1811 idearon el primer método de estimar cuantitativamente los porcentajes de carbono, hidrogeno y nitrógeno en los productos vegetales disecados.
Sir Humphrey Davy ( 1778-1850)
En 1778 y 1829 aisló los elementos K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg
Jons Jacobs Berzelius (1779-1848) y Thomas Thomson (1773-1852) Determino los componentes elementales de unos 2000 productos. Idearon un método para determinar el contenido del agua de las sustancias orgánicas.
Justus Von Levi ( 1803-1873)
En 1837 demostró que el acetaldehído era un intermediario entre el alcohol y el ácido acético que se producía durante la fermentación del vinagre.
Perfecciono los métodos de análisis cuantitativos de las sustancias orgánicas.
En 1847 publicó el libro Resarces on the Chemistry Of Food primer tratado de química de los alimentos.
Los descubrimientos llevaron al comienzo de adulteraciones graves, también los avances de la química contribuyeron a
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