Refrigeracion
Enviado por dianabarcena • 26 de Septiembre de 2013 • 304 Palabras (2 Páginas) • 225 Visitas
Las frutas y verduras al ser considerados perecederos tienen que someterse a algun método de conservación para alargar su vida util, conservando sus caracteristicas sensoriales, estas deben conservarse a temperaturas inferiores a 4°C. [1]
La refrigeración disminuye la velocidad de la reproducción de microorganismos en el alimento, aumentando su vida de anaquel y conservando las caracteristicas tato nutricias como caracteristicas sensoriales del alimento. [1,2]
La congelación hace que el estado liquido del alimento se convierta en sólido en fomra de hielo, aumentando la concentración de solutos, dando como resultado una menor actividad de agua y por ende disminuyendo la proliferación de microorganismos dando como resultado un alimento con mayor vida de anaquel, por este metodo se llega a afectar un poco las caracteristicas sensoriales de los alimentos. [1,2]
En los alimentos frescos deben de eliminarse el calor generado por la respiración metabólica, después se elimina el calor latente de congelación que es lo que provoca la formación de cristales de hielo. [3]
Estas tecnicas son las unicas que minimizan los cambios desfavorables que pueden presentar los alimentos respecto a las caracteristicas microbiologicas, organolepticas y nutricionales, ya que este metodo permite que el alimento mantenga sus cualidades naturales por más tiempo.
Daños sensoriales en los productos congelados
Es necesario que se empleen precauciones respecto a las frutas y vegetales para que se eviten cambios indeseables en el color, sabor, textura y valor nutricio durante el almacenamiento en congelación. [3]
Bibliografía y/o Referencias
1.
2.
3. ORREGO, C. “Procesamiento de Alimentos“, Universidad Nacional de Colombia. Primera Edición.
2003.
Fundamento de la refrigeración y congelación.
Un gran
Temperaturas refrigeración y de congelación en sus diferentes versiones (doméstico, comercial y rápida)
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