Sanitizantes Usados En La Industria Alimentaria.
Enviado por lalitosalmon • 29 de Abril de 2013 • 699 Palabras (3 Páginas) • 685 Visitas
Sanitizante Concentración máxima (ppm) Ventajas Desventajas Observaciones.
Hipoclorito
de Sodio
(cloro liquido) 200 1. Acción germicida
rápida. No es selectivo;
2. Se disuelve
fácilmente; 3. Se
dispone fácilmente en
cantidades controladas;
4. Concentración
uniforme; 5. No forma
film y no es muy
afectado por la dureza
del agua; 6. Bajo costo;
7. No es toxico utilizado
en las diluciones
recomendadas; 8.
Concentración es
fácilmente medible; 9.
Disponible en el
mercado. 1. Olor característico; 2. Destine o
mancha si se derrama; 3. Vida de
anaquel corta (debe almacenarse
en lugar fresco y oscuro para
mantener estabilidad); 4. El alto
índice de interacción con materia
orgánica reduce su poder; 5. Mal
uso puede causar oxidación y
corrosión; 6. Puede dañar la piel;
7. Peligroso cuando mezclado con
ácidos; 8. Se disipa rápidamente;
9. Como sub producto de la
clorinación forma trihalomethanos
(THM's) que son cancerigenos. No requiere enjuague a la
concentración
recomendada; es
inefectivo en pH arriba de
8.5.
Dióxido de
Cloro (ClO2) --------- No es sensible al pH; su
efecto biocida es 10
veces superior al cloro.
No es cancerigeno. Poca disponibilidad de suplidores;
requiere equipo especializado para
su manejo; costo elevado equipo
de aplicación y almacenaje. Es un gas; aprobado por
USDA como un "no rinse"
D-2 sanitizante. Puede
usarse como spray en las
canales de carnes rojas
(100 ppm); chiller para
pollos, hielo, vegetales
pelados, agua (1 a 3
ppm); es excelente para
usarse en drenajes, drip
pans de los evaporadores
en cuartos fríos
(eliminación de Listeria) y
pre-lavado de frutas y
vegetales para reducir
numero de patógenos en
la concha.
Amonio
Cuaternario
(Quats) 200 1. Olor aceptable; 2.
Poco irritante a piel,
ojos y ropa; 3. No es
corrosivo; 4. Fácil de
medir; 5. Reacción
inmediata; 6. Estable a
los cambios de
temperatura; 7. Estable
en el almacén; 8.
Buenas características
de penetración; 9.
Provee un film residual
bacteriostático; 10.
Excelente eliminación y
prevención de olores;
11. Ampliamente
aceptado como el mejor
sanitizante para las
instalaciones (paredes,
pisos etc.) 1. Acción germicida variada y
selectiva: poca actividad contra
coliformes, pseudomonas y
salmonella. No es efectivo contra
esporas y bacteriófagos. 2.
Moderadamente toxico en las
diluciones de uso; 3.
Incompatibilidad con detergentes
de uso común (lo que reduce su
eficacia germicida y pueden
formarse films indeseables en las
superficies tratadas que son
difíciles de remover; 4. Se ve
afectado por varios componentes
del agua; 5. Debido a la gran
variedad de productos en el
mercado su efectividad es variable
según el fabricante, lo que dificulta
la aceptación oficial de los entes
reguladores; 6. Afecta los hules de
los equipos; 7. Costo alto
comparativamente con otros
productos; 8. Problemas de
espuma en aplicaciones CIP (clean
in place); 9. Film residual puede
afectar bacterias deseables en
productos que usan cultivos
(lácteos etc.) No requiere enjuague a la
concentración
recomendada.
Yodophoros 25 1. Acción germicida
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