Industrias Alimentarias
Enviado por 8313 • 29 de Septiembre de 2013 • 1.000 Palabras (4 Páginas) • 346 Visitas
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
El término industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades
Industriales dirigidas al tratamiento, la transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos alimenticios
(Véase la Tabla 67.1). En general, las materias primas utilizadas
Son de origen vegetal o animal y se producen en explotaciones
Agrarias, ganaderas y pesqueras. En el presente artículo se ofrece
Una visión general del complejo de industrias alimentarias. En
Otros artículos incluidos en este capítulo y en la Enciclopedia se
Abordan ramas del sector y riesgos específicos.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso
Proceso de diversificación y comprende desde pequeñas
Empresas tradicionales de gestión familiar, caracterizadas por
Una utilización intensiva de mano de obra, a grandes procesos
Industriales altamente mecanizados basados en el empleo generalizado de capital. Muchas de las ramas de esta industria
Dependen totalmente de la agricultura o la pesca locales. En el
Pasado, esta dependencia daba lugar a una producción estacional y a la contratación de trabajadores por temporadas. Las
Mejoras de las tecnologías de tratamiento y conservación de los
Alimentos han atenuado parcialmente la presión afrontada por
Los trabajadores debidos a la necesidad de procesar con rapidez
Para evitar el deterioro de los productos. De este modo, se han
Reducido las fluctuaciones estacionales en el empleo. Con todo,
En ciertos sectores siguen desarrollándose este tipo de actividades de temporada, como en el tratamiento de la fruta fresca y
Las verduras o en la producción de pasteles y chocolates, que
Aumenta en períodos vacacionales. Mujeres y trabajadores
Extranjeros suelen engrosar sus filas.
La producción mundial de alimentos ha ido aumentando. Las
Exportaciones de este tipo de productos alcanzaron los 290.000
Millones de dólares en 1989, lo que representa un crecimiento
Del 30 % respecto a 1981. Un 67 % de estas exportaciones es
Generado por países industrializados de economía de mercado.
Gran parte del aumento puede atribuirse a un incremento de la
Demanda de bebidas y alimentos elaborados, sobre todo en los
Países en desarrollo, donde el mercado aún no se ha saturado.
Con todo, este aumento de la producción alimentaria no ha
Generado un crecimiento del empleo debido a la intensificación
De la competencia, que ha dado lugar a una reducción de la
Mano de obra utilizada en numerosas ramas del sector, en especial en los países industrializados. Las causas de esta tendencia
Consisten en una mejora de la productividad y la mecanización
En gran parte de dichas ramas.
La presión demográfica, un reparto desigual de los recursos
Agrarios y la necesidad de asegurar la conservación de los
Productos alimenticios para facilitar una mejora de su distribución explican la rápida evolución técnica de estas industrias. Las
Presiones económicas y comerciales constantes llevan al sector a
Ofrecer productos nuevos y diferentes para el mercado, mientras
Que, en otras industrias, puede fabricarse el mismo producto del
Mismo modo durante decenios. Incluso en instalaciones muy
Industrializadas suele recurrirse a técnicas aparentemente
Arcaicas al lanzar o iniciar nuevos productos y procesos. En la
Práctica, para satisfacer las demandas de la población, no se
Necesita únicamente una cantidad suficiente de alimentos, lo que
Exige un aumento de la producción, sino también un control
Estricto de la higiene con el fin de lograr la calidad indispensable
Para
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