Saponificación

SAPONIFICACION

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

 Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

• Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

• Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

 Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación.

DIFERENCIA ENTRE SAPONIFICABLES E INSAPONIFICABLES

La diferencia entre lípidos saponificables y los no saponificables es que estos últimos: No poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación.

Ejemplo de lípidos insaponificables son:

 Esteroides

 Terpenos

 Prostaglandinas

Los lípidos saponificables son que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. Este a su vez se divide en: lípidos simples y lípidos complejos.

Ejemplo de simples: Céridos y Acilglicéridos

Ejemplo de complejos: Glucolípidos y Fosfolípidos

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