Saponificacion

SAPONIFICACIÓN

I. OBJETVOS

Obtener un jabón por hidrólisis alcalina de grasa, aceite, o de la mezcla de ambos.

Reconocer las propiedades físico-químicas del producto obtenido por ensayos cualitativos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El jabón es una sal de sodio o potasio de un ácido superior (C16 hasta C18) que se utiliza para limpieza; según la composición de la grasa inicial, se tienen estearato sódico (C17H35COONa), palmitato sódico (C15H31COONa) y oleato sódico (C17H33COONa), o los correspondientes compuestos de potasio.

El estearato de sodio (C17H35COONa), es el jabón comercial más común. Se disuelve moderadamente en agua, formando iones y estearato.

III. PROCEDIMIENTO

1. ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZÚCARES

A) Prueba de Fehling

1. En 2 ml (1 ml Sol A + 1 ml Sol B) de disolución Fehling adicionar unas gotas (1,0 ml) de disolución de glucosa.

2. Hervir suavemente durante 1 minuto, dejar reposar.

3. Repetir el experimento con solución de fructuosa, xilosa, galactosa, maltosa, sacarosa y lactosa.

4. Anotar Observaciones.

B) Prueba de Tollens

1. A unos 2 ml de reactivo de Tollens recién preparado (1 ml AgNO3 + 1 ml NH4OH), adicionar unas gotas (0.5 ml) de solución de glucosa. Si es necesario calentar en baño maría (35-37°C).

2. Repita esta prueba en fructuosa, maltosa y sacarosa.

3. Anotar sus observaciones.

2. FORMACIÓN DE OSAZONAS

1. Tome 4 tubos de ensayo, poniendo en cada uno de ellos 5 ml de los siguientes disoluciones; glucosa, fructuosa, maltosa y sacarosa.

2. Agregar 2.5 ml de solución fenilhidrazina (preparada a partir de 1 ml de fenilhidrazina, 1 ml de ácido acético glacial y .5 ml de agua).

3. Agitar suavemente y calentar en baño maría (Anotar en qué tiempo se forma el precipitado) calentamiento por lo menos 30 minutos, enfríe la solución en la cual no aparezca precipitado.

4. Indicar si la siguiente prueba permite diferenciar una fructuosa de una glucosa:

Hierva unos granitos de glucosa con 2 ml de HCl concentrado durante ½ minuto. Enfríe y diluya con agua hasta 15 ml. Repítase este procedimiento con fructuosa.

3. ENSAYO DE MOLISH

1. Ensayar con glucosa y fructuosa.

2. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución de azúcar, adicione 5 gotas de una solución al 10% de alfa en alcohol (puede usar timol al 10%). Esta solución enfriada viértala cuidadosamente por las pareces de un tubo que contenga 2 ml de ácido sulfúrico concentrado.

3. En la interfase aparece un anillo coloreado. Agite con cuidado y deje reposar unos minutos, el color tenderá a púrpura.

4. Adicione 5 ml de agua fría con lo que observará un color de precipitado.

5. Luego agite bien, extraiga 2ml de la mezcla y enfríelo con agua helada, luego añada un exceso de hidróxido de amonio (con cuidado) se observará un cambio de color; todos los cambios de color son parte del ensayo de Molish.

6. Anote sus observaciones.

4. HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA SACAROSA

1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de disolución de sacarosa.

2. Agregue 1 ml de HCl diluido y caliente en baño baría, por espacio de media

hora, adicione una gota de fenolftaleína y neutralice con NaOH. Repetir el

ensayo de la prueba de Fehling con unas gotas de la solución hidrolizada.

3. Anotar sus observaciones.

5. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA

1. Poner 2 ml de disolución de sacarosa en un tubo de ensayo.

2. Adicionar una cantidad de solución de levadura.

3. Colocar en baño

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