TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS COLECTIVAS

TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS COLECTIVAS

INTRODUCCIÓN

Son apariciones de una sintomatología similar por lo menos en dos casos distintos, generalmente es digestiva y tiene un mismo origen alimentario; consta de dos procesos uno invasivo y otro toxínico.

DESARROLLO

Las TIAC son un problema de salud pública, ya que estas se generan en lugares en donde se encuentra la colectividad como en: empresas, colegios y hasta en familias. Son producidas por el consumo de alimentos contaminados con agentes patógenos (los principales son: Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia Coli, Listeria Monocytogenes, Salmonella spp, Staphylococcus Aureus y Toxoplasma Gondii), los cuales cusan cerca de 3900 muertes al año y los más afectados son principalmente niños y ancianos; la contaminación de los alimentos por bacterias se puede dar en cualquier momento, desde la producción hasta el acondicionamiento de los alimentos, pueden favorecer el desarrollo de las bacterias los siguientes aspectos: mantener los alimentos en proceso de cocción un largo periodo de tiempo, al igual que al consumirlos y también el mal almacenamiento lo que se refiere a: incumplir la cadena de frio o almacenarlos a temperatura ambiente.

Las bacterias cumplen con dos procesos para contaminar:

P. Toxico: la bacteria puede o no fijarse a la superficie del epitelio digestivo, pero emite toxinas, lo que causa que se produzca una secreción de electrolitos y agua de las células intestinales, consta de dos porciones: B (las toxinas se adhieren al epitelio sobre gangliosidades y penetran el citoplasma) y A ( en donde se producen toxinas termolábiles que aumentan la secreción de AMP cíclico por medio del Adenilato ciclasa, y también se producen toxinas termoestables que aumentan el GMP cíclico en el enterocito).

P. Invasivo: las bacterias invaden a las células y las destruyen, estas ingresan al epitelio por medio de vacuolas de endocitosis que provocan cambios en el citoesqueleto, esto causa inflamación intensa, aparece pus en la luz del tubo digestivo y el colon se lesiona.

Las TIAC pueden diagnosticarse mediante exámenes clínicos que consisten en observar los síntomas producidos, o mediante exámenes biopatológicos en los cuales se realizan: exámenes macroscópicos y microscópicos, cultivos de medios enriquecidos y selectivos, identificación por características y aglutinaciones, y finalmente un antibiograma en las bacterias que han sido aisladas.

A continuación del diagnostico se debe realizar una encuesta para identificar el origen de la contaminación, los factores que facilitaron su crecimiento y prevenir próximas toxiinfecciones

Finalmente su tratamiento consiste

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