Tabla Vitaminas

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 2”B”

CUATZO LOZANO MARIA ISABEL

GARCÍA MORALES MIGUEL

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Principales

funciones Forma activa fuente

Alimentos

Deficiencia

Tiamina B -decarboxilación oxidativa de alfacetoácidos

-transcetolación Pirofosfato de tiamina Carne de cerdo

Yema de huevo

Legumbre

viseras Beriberi seco/humedo

Síndrome de wernicke-korsafoff

Riboflavina B2 Participa en reacciones de oxido-reducción

Metabolismo de Aa FAD

FMN Viseras

Huevos

Lácteos

carnes Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital

Piridoxina

B6 Metabolismo de Aa y neurotramisores

Síntesis del hemo

fosforilación Fosfato de piridoxal (PLP) Viseras

Carnes

Frutas secas

Legumbres

Cereales integrales Dermatitis, anemia, convulsiones, anomalías inmunológicas.

Niacina Respiración intracelular.

Metabolismo de ácidosgrasos y carbohidratos.

NAD

NADP Pescado, hígado

riñón

levaduras

carne de vaca, trigo Pelagra

Dermatitis

Diarrea

demencia

Ácido fólico Transferencia degrupos de átomos de uncarbono en elmetabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos ATHF Hígado

Espinacas

Habas

Espárragos

lentejas Anemia megaloblastica

Predisposición a nacimientos con DTN

B12

Actividad de la metionina sintetasa y L-metilmalonil-COA mutasa Desoxídenos-lcobalamina

metilcobalamina Alimentos de origen animal Anemia megaloblastica/ perniciosa

Biotina Actividad de varias carboxilasas Biotina Hígado Dermatitis, conjuntivitis

Alteraciones del SNC

CABALAMINA Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas. Participa en la síntesis de neurotransmisores.

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