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Tecnologia de alimentos bebidas gaseosas


Enviado por   •  6 de Abril de 2019  •  Apuntes  •  254 Palabras (2 Páginas)  •  343 Visitas

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BEBIDAS GASEOSAS

  • Definiciones:
  • Bebida gaseosa:  Productos obtenidos por disolucion de anhidrido carbonico en agua potable, adicionados o no de :edulcorantes,jugos de frutas,concentrados de frutas,sustancias aromaticas y aditivos legalmente permitidos
  • BG de bajas calorías: contenido calórico no excede 40 kcal/100 g de producto
  • BG gaseosas en calorías reducidas: contenido calórico esta reducido en un 33,3% de las calorías que normalmente están contenidas en 100 g de producto teriminado
  • BG libres de calorías: contenido calórico es menor de 5 cal/porción
  • Soda: al cual se le adiciona solamente sales minerales y los aditivos permitidos
  • Edulcorantes: son sustancias añadidas para impartir sabor dulce.
  • Nutritivos: aquellos que aportan calorías
  • Intensos: sustituyen al edulcorante nutritivo sin aportar calorias
  • Ingredientes y aditivos
  • Puede contener alcohol en cantidad no mayor a 0,5% en peso del product terminado
  • Aditivos:
  • Edulcorantes:
  • Nutritivos: azúcar invertida,dextrosa,fructas,alfa fructosa,jarabe de azicar. Solos o mezclados
  • Intensos: aspartame,sacarina,acesulfame K, otros
  • Colorantes
  • Artificiales: amaranto,azul brillante,indigotina,etc
  • Naturales: amarillos (carotenoides como cúrcuma,onoto,betacaroteno) rojos( remolacha,uva)verdes(clorofila) marron(caramelo),etc
  • Acidificantes
  • Cítricos,adipico,fumarico,malico,tartarico,láctico,ascórbico,acético
  • Fosforico
  • Buferizantes
  • Acetato,bicarbonato,carbonato,cloruro,citrato,fosfato,gluconato,lactato y sulfato de calcio,de magnesio,de potasio,de sodio
  • Estabilizantes,espesantes y emulsificantes
  • Goma (guar,de tragacantomacacia,ghatti, de algarrobo,xantan),almidon modificado alimenticio,lecitina,hidroxi-lecitina,pectina
  • Conservadores
  • Acido benzoico y sorbico, y sos sales NA y K
  • Bisulfito y metabisulfito Na o K
  • Antioxidantes Y secuestrantes
  • Cloruro estanoso,acido ascórbico y eritorbico, BHT y BHA,enzima glucosidasa catalasa
  • Antiespumantes
  • Cafeina
  • Quinina
  • Agentes espumantes
  • Requisitos
  • Color,olor y sabor característico del producto
  • No debe contener materias extrañas( fragmentos metalicos,partículas de vidrio u otros)
  • No debe contener insectos o fragmentos de estos,huevos y larvas de insectos
  • Fisico y químicos  - microbiologicos

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