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BEBIDAS GASEOSAS


Enviado por   •  11 de Junio de 2018  •  Informes  •  2.969 Palabras (12 Páginas)  •  17 Visitas

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BEBIDAS GASEOSAS

Son líquidos azucarados y acidulados, preparados con esencia, material colorante y en la mayoría de los casos con algún agente para producir espuma.

Contienen un jarabe natural o artificial que se ha diluido con agua cargada de CO2 y se ha envasado en un recipiente de cierre hermético.

MUESTREO

Lote.- Es una cantidad definida de producto de características similares, producida en un ciclo de fabricación, debidamente individualizada, que se somete a inspección como un conjunto unitario.

Unidad de muestreo.- Es aquella obtenida al azar de un lote.

Muestra.- Es el conjunto de unidades de muestreo que se usa como referencia de la calidad de un lote.

Muestra de ensayo.- Es la parte de muestra destinada al análisis o ensayo.

Tamaño de la muestra.- El número de unidades de muestreo que debe tomarse de un lote debe corresponder a lo indicado en la Tabla 1.

Condiciones posteriores al muestreo.- De la muestra obtenida, debe destinarse una tercera parte al fabricante o vendedor, otra al laboratorio de análisis, y una tercera debe reservarse para en caso de discrepancia, enviar a la entidad competente.

Debe fijarse a cada unidad de muestreo una tarjeta que incluya un número de identificación, la fecha de muestreo y las firmas de las partes interesadas.

Debe suscribirse un acta de muestreo que incluya la información suficiente que permita identificar fácilmente la procedencia de la muestra.

  1. Número de la Norma INEN de referencia.
  2. Razón social del fabricante.
  3. Número de identificación de la muestra.
  4. Número de registro sanitario y fecha de emisión.
  5. Lugar y fecha de realización del muestreo.
  6. Nombre del producto y marca comercial.
  7. Dirección del fabricante, ciudad y país.
  8. Identificación del lote.
  9. Volumen total del lote.
  10. Número de muestras o unidades de muestreo obtenidas.
  11. Nombres y direcciones de las partes interesadas.
  12. Observaciones que se consideren necesarias.

Las unidades de muestreo destinadas al análisis deben enviarse al laboratorio correspondiente en forma inmediata y en condiciones que garanticen la estabilidad del producto. Las unidades de muestreo no deben abrirse hasta el momento del análisis.

Las unidades de muestreo restantes se almacenarán durante 60 días posteriores a la toma de la muestra, en condiciones que no afecten al producto, para el caso de que hubiere discrepancia analítica entre los interesados.

Tomar del lote, unidades de muestreo de acuerdo a lo indicado en la tabla, aplicando un método reconocido de muestreo al azar.

Tamaño del lote

Unidades de de muestreo

2 a 15

2 botellas

16 a 50

3 botellas

51 a 150

5 botellas

151 a 500

8 botellas

501 a 3200

13 botellas

3201 a 35000

20 botellas

35001 a 500000

32 botellas

Más de 500000

50 botellas

DETERMINACION DE DENSIDAD RELATIVA

Densidad Relativa:

Es el cuociente entre la densidad de una bebida gaseosa y la densidad del agua destilada, consideradas ambas a la misma temperatura.

Preparación de la muestra: Eliminar el anhídrido carbónico vertiendo la bebida gaseosa de un vaso a otro o por agitación.

Si el producto es algo turbio, filtrar alrededor de 250 cc a través de papel filtro plegado.

Procedimiento: La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra.

  • Lavar el picnómetro con agua corriente, y luego en forma rápida, con la mezcla sulfocrómica. Después lavar varias veces con agua destilada, y finalmente con etanol y eter etílico.
  • Dejar escurrir el picnómetro y secarlo mediante una corriente de aire seco o en estufa, exteriormente debe secarse con papel filtro, luego taparlo.
  • Pesar el picnómetro limpio y seco.
  • Colocar cuidadosamente la muestra en elpicnómetro hasta la marca respectiva, evitando la formación de burbujas de aire, y luego taparlo.
  • Sumergir el picnómetro en el baño de agua a 20°C durante 30 minutos, comprobando al final que el nivel del producto alcance exactamente la marca.
  • Retirar el picnómetro del baño, secar exteriormente con papel filtro y pesar.
  • Vaciar el picnómetro y limpiar como se explicó anteriormente y luego colocar el agua destilada hasta lamarca respectiva, evitando la formación de burbujas de aire, tapar el picnómetro.
  • Sumergir el picnómetro en el baño de agua a 20°C por 30 minutos, comprobando al final que el nivel del agua alcance exactamente la marca.
  • Retirar el picnómetro del baño, secar exteriormente con papel filtro y pesar.

     

CALCULOS:       δ=   m2 – m1

                                    m3 -  m1

m1 = masa del picnómetro vacío

m2 = masa del picnómetro con muestra

m3 = masa del picnómetro con agua destilada.

DETERMINACION DE EXTRACTO SECO

Es la masa correspondiente a las sustancias que no se volatilizan en las condiciones del ensayo establecido en la presente norma.

Preparación de la muestra: eliminar el gas de la muestra, agitando o trasvasando como se explicó anteriormente.

Procedimiento.-

  • Secar en estufa durante 1 hora a 60±2ºC, la cápsula que contiene arena purificada.
  • Enfriar en desecador y pesar.
  • Colocar 10 cc de la muestra en la cápsula, impregnando la arena.
  • Pesar.
  • Calentar en baño de vapor por 15 a 20 minutos, hasta que la masa se vuelva rígida para fácil manipulación.
  • Secar a 100±5ºC durante 3 horas en estufa.
  • Enfriar y pesar.
  • Repetir la operación hasta peso constante.

    CALCULOS:                % ES =  m2 – m1

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