Еl análisis de la leche

ANALISIS DE LA LECHE

Prueba de yodo

• Materiales

 Leche fresca de ordeño o pasteurizada

 Recipiente o tubo de ensayo

 Harina de trigo

 Gotas de yodo

 Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

 Vaso de precipitado para la leche

 Picnómetro

• Procedimiento

 Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado

 Adicionar 4 g de harina de trigo

 Adicionar 5 gotas de yodo

 Agitar la mezcla y determinar que ocurre

• Resultado

Si el color es azul la prueba es positiva.

Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de leche fresca le agregue los 4 gramos de harina de trigo en el recipiente o tubo de ensayo; luego de agitarla este tomo un color azul; lo que me indica que la prueba es positiva, indicando que el yodo permite su conservación.

Prueba de alcohol

• Materiales

 Leche fresca o pasteurizada

 Alcohol al 90%

 Recipiente o tubo de ensayo

 Vaso de precipitado para la leche

 Picnómetro

 Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

• Procedimiento

 Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2 días de reposo.

 Tomar una segunda muestra de leche para ser analizada en forma paralela

 Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura ambiente

 Adicionar 5 ml de alcohol de 90%

 Agitar y observar que sucede con cada muestra

• Resultado

Si hay coagulación, la prueba es positiva.

Con la prueba de alcohol se comprobó que genera la sensación o idea de acidez, es decir que al pasar el tiempo la

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