Сontrol de calidad en la industria alimentaria

         INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
       CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS 15[pic 1][pic 2]

“DIODORO ANTUNEZ ECHEGARAY”

Nombre: Hernandez Lopez Juan David

Materia: control de calidad en la industria alimentaria

Profesor titular: Daniel Ontiveros

Profesor de laboratorio: Roberto ribera salazar

Grupo: 6IM1

Equipo: 5

1.- ¿Qué es el control de calidad?  

Es el conjunto de mecanismos, acciones y herramientas, realizadas para detectar, la presencia de errores, para mejorar la calidad la calidad de sus productos y servicios.

2.- ¿Qué es un sistema de calidad?

Planea, mejora y controla aquellos elementos de una organización que influyen en satisfacción del cliente y en los logros deseados por la organización.

3.- ¿Cómo se aplica el control de calidad en un sistema de calidad?

Implantando una serie  de programas de mejoramiento continuo se realiza   con   un   enfoque   sistemático   que   asegure   la   congruencia   estructural   y cultural entre el sistema organizacional y los principios de calidad total.

4.- ¿Parámetros a medir en el control de calidad?

• Físicos
• Químicos
• Matemáticos  

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Buenas prácticas de fabricación (BPF)

Son aplicables a las operaciones de fabricación de medicamentos, cosméticos, alimentos y drogas en sus formas definitivas de venta al público.  N

5 M de control de calidad

Materia prima:

 La calidad de la materia prima no debe de comprometer, el desarrollo de las buenas prácticas, si se sospecha que son inadecuadas para el consumo, deben de aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.  

Maquinas:

 Deben de ser ubicadas, designadas, construidas, adaptadas y mantenidas de tal forma de que sean apropiadas, para las operaciones que se realizaran, es necesario que su planificación y diseño se trate de reducir al mínimo el riesgo.

Capital humano (Men)  

Se considera que todas las personas que manejan capital humano reciban capacitación sobre “hábitos y manipulación higiénica. Esta responsabilidad de la empresa y debe de ser adecuada y continua.

Método

 Se trata de cuestionarse la forma de hacer las cosas cuando se diseña un proceso existe una serie de circunstancias y condiciones (conocimiento, tecnología, etc.) que pueden variar a lo largo del tiempo y no ser validos a partir de un movimiento dado. Un sistema que antes funcionaba puede que ahora no sea válida.

Dinero (Money)

Medio de intercambio, por lo general en forma de billetes y monedas, que es aceptado por una sociedad para el pago de bienes, servicios y todo tipo de obligaciones.

Medio ambiente  

Un sistema formado por elementos naturales y artificiales que están interrelacionados y que son modificados por la acción humana. Se trata del entorno que condiciona la forma de vida de la sociedad y que incluye valores naturales, sociales y culturales que existen en un lugar y momento determinado.

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Practica #1

CONOCIMIENTO Y CLASIFICACIÓN DEL MATERIAL DE LABORATORIO



INTRODUCCION: Para el técnico en alimentos es de suma importancia conocer todos aquellos aspectos que garanticen que los productos que elabora cumplan con las normas de calidad establecidas para el consumo de alimentos. Por lo que es necesario que utilice las diferentes herramientas que inciden de manera directa e indirecta en el control de calidad de los alimentos.

MARCO CONCEPTUAL: La mayor parte de los alimentos se fabrican hoy de modo que todos y cada unidad produzca idéntico efecto en nuestro sentido. Además, el peso deberá estar estrictamente controlado. En consecuencia , el desarrollo de un producto incluye un gran número de factores a considerar , tales como la composición de las materias primas, métodos de fabricación, tipo de planta, cumplimiento de las especificaciones normas legales, métodos de control en cada etapa, tipo de envasado y empaquetado, tolerancias de peso, características del almacenaje y distribución .En cada una de estas etapas , se requiere de equipos, aparatos, utensilios y materiales de control, de uso general y especifico.

CLASIFICACION.
El material utilizado en los laboratorios de control de calidad de los alimentos clasificar en:

Sostén
Recipientes
Volumétricos
Uso específicos

SOSTEN
Este grupo competen todos los utensilios que se utilizan como soporte o sostén.

Soporte universal: El más común consta de una base rectangular y una varilla metálica que se enrosca o desarma en la base. Se utiliza como soporte de otros utensilios.

Anillos: Es un utensilio de hierro en forma de aro, de diferentes diámetros, con un vástago cuyo extremo presente una llave en forma de nuez, con la que se sujeta a la varilla del soporte universal.

Rejillas: Es una tela de alambre de la forma cuadrangular con la parte central recubierta de asbesto. Se utiliza para sostener utensilios que van a someterse a calentamiento, haciéndolo uniforme, evitando así su ruptura.

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