PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Enviado por Danissa Navas Polo • 18 de Febrero de 2023 • Documentos de Investigación • 626 Palabras (3 Páginas) • 166 Visitas
[pic 1]
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
COCINA BASICA NIVEL 1
PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Realiza la lectura, análisis y socialización del documento.
Contestar las preguntas.
- Cuáles son las 2 técnicas para cortar con cuchillo más utilizadas?
R/ Pivote: es una tecnica aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo o' la punta del cuchillo que no se despega de la tabla y se corta balanceando la hoja cuerva de la herramienta.
Caida libre: es un corte realizado con cuchillo medio golpe y a veces con machete. Esta tecnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar,estas tecnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carne verduras, frutas.
- Investiga acerca de las tablas para picar y los diferentes colores que encontramos, escribe específicamente que se puede picar sobre ellas.
R/ color amarillo: carnes blancas(pollo,pavo).
color azul: pescados y mariscos.
color verde: frutas y verduras.
color rojo:carnes rojas, (terneras, cordero).
color marron:carnes cocidas y fiambres.
- Elabora un listado de todos los cortes sobre frutas y vegetales encontramos y sus características específicas y organiza la información anterior en una tabla.
R/
JULIANA | Es un tipo de corte que se dedica a cebollas, como pimientos, puerros, zanahoria, pepinos, etc... Consiste en cortar segmentos alargando una hortaliza para luego ajustar cortes de unos 6 centímetros de ancho. |
BASTONES | Los bastones vendrían a ser un corte de juliana más basto, ya que la anchura de las tiras superan el medio centímetro es muy común en legumbres de cocción. |
BRUNOISE O PICADA | Es el corte en dados más pequeño y minusioso.se aplica sobre todo para cortar hortalizas para hacer salsas, vinagretas y similares. |
CHIFFONADE | se trata de un corte que se aplica a las hortalizas de hoja ancha como; las espinacas y las acelgas, se dobla la hoja varias veces y después se corta el doblado en juliana, dando así muchas tiras planas y alargadas que se pueden usar para hervir. |
PAISANA | es un corte en dados regulares y grueso entre uno y un centímetro y medio de grosor, se aplica a verduras que van a ser hervidas como patatas o zanahorias |
MIREPOIX: | es un corte similar a la paisana, pero mucho más basto, donde no se busca una coincidencia exacta de medidas sino reducir las porciones a cachos de más o menos un centímetro por su comodidad a la hora de cocinarlos. |
RODAJAS | es el clásico cortes de hortalizas más o menos cilíndricas como los calabacines, los pepinos, o incluso las berenjenas. Es frecuentes en las ensaladas |
BIAUS | : es muy similar al corte de rodajas pero se hace en oblicuo de modo que la rodaja nos sale con forma más bien eliptica.suele deberse a motivos estéticos y prácticos. |
TORNEADO | se hace por motivos estéticos en hortalizas, generalmente en carnes vacuno o aves consiste cortar en juliana gruesa o dados alargados patatas o zanahorias para después tornear sus ángulos y pulir con un cuchillo su forma hasta conseguir una que se acerque a un balón de Rugby. |
NOISETT | también es llamado corte en avellana, es una manera de dar forma a las verduras y frutas pulposas consistente en hacer pelotas con una cucharas llamado sacabocados, similar a la que utilizan para los helados ejem; melones y sandias |
...