Programa Académico: Ingeniería de alimentos

Facultad de Ingeniería – Escuela de Ingeniería de Alimentos  

Programa Académico: Ingeniería de alimentos

Universidad del Valle

Grupo 06

Visita empresarial (Productos Calima)

Juliana Valeria Bolaños Arcos, juliana.bolanos@correounivalle.edu.co (2127534)

Juan David Cortes Quiñones , juan.david.cortes@correounivalle.edu.co (2182627)

Resumen

• El día viernes 16 de junio se realizó una visita por parte de estudiantes del programa académico ingeniería en alimentos, para conocer y descubrir cómo se elaboran los productos en la empresa Calima, se inició con una breve inducción para posteriormente realizar un recorrido por los distintos puntos de la fábrica y al finalizar responder las preguntas

Introducción

• En los años 70, de la iniciativa de una joven familia Vallecaucana nació Productos Calima, Los mencionados productos eran vendidos en las tiendas más aledañas, pues eran repartidos a pie o bicicleta por los emprendedores. Hoy en día son líderes en la producción y comercialización de los diversos pasabocas los cuales hoy en día producen una variedad de 52 productos los cuales en su línea de producción son: Fritos y horneados.

Objetivos

General

• Conocer la instalación de la empresa y aprender sobre el proceso de producción de sus productos.

Específico

• Conocer sobre las tecnologías e innovaciones además de evaluar su funcionamiento
• Establecer contacto y relaciones profesionales
• Conocer sobre los protocolos de seguridad, higiene y medio ambiente.

Instalaciones 

La empresa cubre alrededor de una cuadra, cuenta con aproximadamente 60 trabajadores, la fachada de esta empresa parece una simple casa a simple vista, pero al momento de entrar se observa que es una gran empresa, la cual cuenta con sus oficinas correspondientes, una sala de hornado, donde se encuentran 2 hornos y otras diferentes máquinas, otra sala para almacenar empaques.

Consta de un salón principal donde se desarrolla todo el proceso después de la fritura, el pesaje, el empaque entre otras.

Además se encuentran otras salas donde se almacenan las diferentes materias primas, donde se lavan y son procesadas para su posterior fritura como papa, plátano y demás.

Se puede visualizar otro tipo de salas, como almacenamiento del producto, almacenamiento de aceite utilizado, sala de distribución, etc….

Producción de productos

El proceso de producción es algo muy casero muy sencillo pero este se hace  en una producción a gran escala, por ejemplo en la producción de papas calima, su primer paso es tener una materia prima en buen estado con estándares de calidad, el segundo paso es colocarlas en una máquina para ser lavadas y quitarles la mayoría de su caracara para luego pasarlas a la tajadora y finalmente a la freidora, y de esta forma muchos de sus productos siguen la secuencia.

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