Comportamiento De Los Microorganismos

Los alimentos son importantísimos para nuestro desarrollo saludable y para nuestro sustento, y ya que estos ingresan en nuestro organismo en todo momento, para que podamos aprovechar los nutrientes que nos ofrecen es elemental tener conocimiento acerca de cómo estos mismos nos pueden dañar si están en malas condiciones, con ‘’malas condiciones’’ nos referimos a muchos aspectos, uno de estos es si fueron contaminados, de manera directa, cruzada o de origen. Cualquiera de estas formas es muy común y con un poco de descuido en nuestra higiene y en las condiciones en las que conservamos los alimentos es casi inevitable que se contaminen. En cualquiera de los 3 tipos de contaminación antes mencionadas participan los famosos microorganismos deterioradores, estos son prácticamente omnipotentes por qué como dice Antonio Giménez ‘’En condiciones naturales, los microorganismos se pueden desarrollar en diferentes hábitats y frecuentemente en poblaciones mezcladas junto a otros seres vivos. ‘’1. Un ejemplo de esto serían las bacterias, que son organismos unicelulares tan pequeños que es imposible verlas a simple vista, estas se reproducen asexualmente a una velocidad increíblemente rápida, es por eso que son los microorganismos deterioradores más comunes, que no sólo podemos encontrar en el alimento, si no en todo el ambiente. Otro de los microorganismos que podría afectar nuestro alimento serían los hongos y las levaduras, estos necesitan humedad, una humedad relativa muy elevada favorece su crecimiento, en alimentos cómo pan, quesos y frutas es dónde más los podemos observar, y no son nada agradables, dan un aspecto grotesco y una textura viscosa.

Los microorganismos tienen gran impacto en nuestra vida, y no siempre de una manera que nos agrada, ya que pueden ser los responsables del deterioro, la alteración de las propiedades organolépticas de cualquier alimento y principales causantes de enfermedades, Hablando de la contaminación biológica se pueden englobar una gran cantidad de factores que favorezcan al crecimiento de microorganismos en los alimentos, la contaminación biológica abarca desde vacas lecheras enfermas hasta portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan, nos pueden causar enfermedades como: cólera, tifoidea y enfermedades gastrointestinales. Aunque la culpa no la tienen siempre los microorganismos, es aquí donde entra la contaminación química.

La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos para nuestra salud.

1.- Farràs, R. Juárez Giménez, A. ‘’ Bioquímica de los microorganismos’’. Edit: Reverté. España

Existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos que causan daño a nuestro organismo, estos son: tóxicos naturales, los cuáles son de origen, el alimento ya los lleva consigo mismo aunque no haya sido manipulado; tóxicos ambientales: generalmente la contaminación ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, un ejemplo podrían ser las drogas que se suministran en el animal enfermo; tóxicos agrícolas cómo los plaguicidas que se utilizan en los cultivos para controlar las plagas. Y por último pero no menos importante, la contaminación física, que puede no causar tanto daño, pero aun así es de suma importancia el evitar que materias extrañas como partículas de metal, huesos, astillas o espinas, cristales, relojes, anillos, etc. contaminen nuestro alimento.

En la contaminación también influye la manera en la que prepararon el alimento, su vida de anaquel, que el Institute of Food Technologists (IFT) de los EEUU define como ‘’ el periodo entre la manufactura y venta al por menor de un producto alimenticio durante el cual el producto tiene una calidad satisfactoria’’1 si utilizaron los métodos correctos, por ejemplo al preparar una mermelada, si el producto fue preparado

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