Construcción sociohistórica de la calidad

el libro está implícita la propuesta de un modelo de análisis. En nuestro criterio, la “construcción sociohistórica de la calidad” de los productos de la tierra, se relaciona con elementos como las condiciones agroecológicas, las prácticas culturales, el procesamiento y el mercadeo. Además, en el proceso que implica esta construcción, interaccionan actores públicos y privados, nacionales y transnacionales, que establecen consensos y plantean controversias; en este sentido, el abordaje debe ser desde una perspectiva relacional. De modo preliminar se aborda la relación calidad-precio, para conocer qué factores incidieron en la formación de los precios del café y del banano en el país y en el del mercado internacional. Es importante aclarar que solo se consideran algunas variables de las muchas que habría que estudiar para comprender integralmente la construcción de la calidad de un alimento. En este sentido, el propósito es incentivar la preparación de proyectos sobre la misma temática, enfocados en el estudio de otros productos de consumo alimenticio. Por otra parte, este es un libro de historia comparada: se efectúa un análisis individualmente de los casos del café y del banano puesto que las condiciones agroecológicas, las prácticas culturales, el procesamiento y el mercadeo varían entre un cultivo y otro. Las variaciones se observan incluso en el proceso de producción de cada uno, pues en distintos países e incluso en regiones distintas de un mismo país, se perciben comportamientos diferenciados y necesidades propias. Lo anterior no impide intentar realizar una comparación entre los cultivos, para así comprender la influencia de algunos elementos naturales, tecnológicos y culturales en la “construcción sociohistórica de la calidad” del alimento.

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