El Agua es uno de los componentes más principales de todos los alimentos,
Enviado por DANIEL GALLO • 7 de Abril de 2016 • Trabajos • 314 Palabras (2 Páginas) • 132 Visitas
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El Agua es uno de los componentes más principales de todos los alimentos, su fórmula es H2O.
El agua en la panadería es de gran importancia ya que nos permiten disolver y mesclar todos los componentes, para al final obtener como resultado una masa prefecta suave y elástica
Tipos de agua
El agua se encuentra presente en gran mayoría en todas las regiones del mundo, el agua en cada una de estas regiones posee una característica propia que las hace únicas y especiales, además esto influye demasiado al momento de crear la masa para el pan y como resultado obtenemos un pan único en cada región debido a las diferentes características del agua en ese lugar.
Un ejemplo es el pan de Ambato, que debido a las característica únicas que posee el agua de esa región podemos obtener un pan con características diferentes a las que encontramos aquí en Quito.
Clasificación del agua:
• Agua blanda (posee pocos minerales, ej. El agua de lluvia)
• Agua dura (contiene sales de calcio y magnesio ej. El agua potable)
• Agua salina (Posee sal ej. El agua de mar)
• Agua alcalina (posee sustancias alcalinas en su solución)
El agua blanda no es recomendable para realizar la preparación de la masa de pan debido a su casi nula existencia de minerales que no facilita su preparación además de dar un sabor feo y amargo a este pan.
El agua salina al igual que el agua blanda al no poseer una cantidad aceptable de minerales no es recomendable utilizarla además ser considerada antihigiénica al no encontrase tratada y poseer una serie de parásitos que no permiten que esta agua sea potable para el ser humano.
El agua ideal que debe utilizarse en la creación del pan es el agua dura (agua potable) gracias a las sales minerales es perfecta para reforzar el gluten, además de dar un sabor agradable al pan.
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