Maquinaria De Chacineria

El molino de carne

Originalmente estos equipos son encargados de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado, este es muy utilizado en la producción de chacinería

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN

Objetivos

Lograr la limpieza y desinfección total del molino de carne.

Frecuencia: Después de cada turno.

Responsabilidades: Operarios bajo la supervisión del Jefe de Producción.

Descripción de la actividad

Pasos para la limpieza diaria:

• Siempre desconecte el equipo de la energía eléctrica antes de realizar la limpieza. desensamble los componentes principales del molino de carne (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).

• Lave todos los componentes principales (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).

con agua y jabón y desinfectar.

• Enjuague , seque e inspeccione todos los componentes, poniendo especial atención en desgaste y filos, logrando de esta forma evitar accidentes.

• Para lavar el gabinete, use un trapo húmedo con jabón (no lavar a chorro de agua o sumergirlo) y enjuague con un trapo húmedo y seque.

Embutidoras:

Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.

Existen varios modelos:

• Manuales , accionados por engranajes

• Accionados por aire comprimido (a pistón)

• Accionados por agua o hidráulicos (a pistón)

• Semi automáticos: contienen un tanque donde se coloca la pasta o trozos de carne, se embute la carne succionada por el vacío existente

• automáticos continuos: por ejemplo, embutidoras y formadoras de salchichas.

Dentro de estos modelos existen opciones que embuten y porcionan volúmenes estándar de pasta, obteniéndose embutidos del mismo peso y tamaño.

Para la elaboración de chorizo se utiliza generalmente una embutidora hidráulica y para la elaboración de salchicha una embutidora semiautomática

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN

Objetivo :

Eliminar restos de grasa y proteína que puedan ser posibles focos de contaminación

Alcance: Limpieza Post-Operacional de la Embutidora.

Frecuencia: Después de cada turno.

Procedimiento de actividad :

• Desconexión de la máquina

• Liberar seguridades de la maquina teniendo en cuenta la automaticidad de la maquina.

• Remover residuos de grasa y proteína

• Lavar/Enjuagar la maquina usando una tela abrasiva para eliminar cualquier resto de grasa, con agua templada

Aplicación de detergente en forma de espuma:

Tipo de producto: alcalino clorado

Concentración de uso: Disolución de 5%

Temperatura: Agua caliente máx. a 50 °C

Presión: 50 – 100 bar

Tiempo de actuación: 5 minutos

• Enjuague con abundante agua caliente

• Escurrir y secar cada una de las piezas.

Aplicación de desinfectante en este caso usamos :

Tipo de producto: Ácido peracético

Concentración de uso: 0,5 - 2%

Temperatura: Ambiente o desde 3 °C

Tiempo de actuación: 10-30 minutos

• Secar superficie.

Tanques de Cocción:

Calderas son diseñados

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