“OPERACIONES DE ACONDICIONAMIOENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS “
Enviado por Felipe Ramirez • 24 de Junio de 2016 • Apuntes • 976 Palabras (4 Páginas) • 159 Visitas
TALLER 02
“OPERACIONES DE ACONDICIONAMIOENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS “
Objetivo:
Elaborar un resumen, de las operaciones de envasado y empaque de las materias primas que permita realizar un análisis de suficiencia.
INSTRUCCIONES:
1.- Trabajar en grupo.
2.- Cada grupo debe identificara los elementos más relevantes respecto las operaciones de envasado y empaque.
3.- Utilizar tablas de resumen con textos cortos de fácil entendimiento.
4.- Cada grupo deberá presentar y exponer los resultados para discusión.
TEMA | SUBTEMA | CONTENIDO | ELEMENTOS RELEVANTES | INQUIETUDES | |
Historia | Proviene de un estilo de vida el cual es promovido por algunos hábitos alimenticios del ser humano, por el cual se rige un envasado y empaquetado de calidad, con la intervención de la tecnología, investigación y desarrollo. | Para un excelente envasado y empaquetado se debe tomar en cuenta la preservación, el contenido, transporte, protección, información y la forma de expresar e impactar al consumidor como una herramienta de marketing. | La presentación en un envase y empaque, los alimentos de consumo humano se reducirían las propiedades propias de cada producto. | ||
Envasado y empaquetado de alimentos | Definición | Es un sistema coordinado de preparación de productos para el transporte, la distribución, el almacenaje, la venta al detalle y uso final. Asegura la producción hacia el consumidor final, pero también minimiza costos de producción y maximiza rentabilidad. | Es un objeto que contiene, protege y presenta una mercancía para la comercialización de manera unitaria o colectiva; tomando en cuenta la protección del producto y del ambiente | Qué pasa si pierden los alimentos sus nutrientes; dependiendo del envase en el cual se encuentren. | |
Funciones | Las principales funciones son de contenerlo al producto, protegerlo de agentes externos, facilita la comercialización individual, mejora su presentación, facilita los tratamientos industriales y nos proporciona información. | Debe soportar condiciones normales y especiales de procesado y uso, tener buenas propiedades, presentación adecuada, adaptación hacia el consumidor y no producir un impacto al ambiente. | Todos los productos alimenticios están sujetos a un control | ||
Tipos de envase | Existen envases reutilizables, reciclable y no retornables; y para la comercialización los tipos de envases se relacionan, el primero está en contacto directo con el producto, contiene a varios productos y es de distribución. | Los tipos de envases son de papel o cartón, vidrio, metal, madera, plástico y también materiales complejos. | Los productos es posible envasarse y empaquetar en un mismo material. | ||
Protección a la luz | Se debe proteger de la luz que es una gente de deterioro, y afecta los principios nutritivos y de color | El envase protege al producto ya sea reflejando o absorbiendo la luz. | |||
Protección del envasado y empaquetado | Protección frente a la temperatura | Aumenta la velocidad de las reacciones de deterioro Pérdida de componentes termo sensibles Cristalización grasa. | La capacidad aislante depende de la conductividad térmica y de su reflectividad Baja conductividad: papel, cartón, polietileno y poliuretano. | El color de los materiales influyen en la capacidad de aislantes | |
Protección frente a los agentes mecánicos | -Resistencia a la tracción -Resistencia a la compresión -Resistencia a la rotura por impactos -Resistencia a explosión -Capacidad de amortiguación | -Fuerza máxima que es capaz de experimentar sin romperse. -Es capaz de soportar sin deformarse. -Fuerza máxima por unidad de superficie que es capaz de experimentar sin romperse. -Capacidad de un material para absorber impactos mediante o durante una deformación temporal. | Los materiales utilizados para este tipo de protecciones también tienen su punto máximo de resistencia | ||
Papel |
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| Material con grosor y peso. Recubrimiento con plásticos, resinas, láminas de aluminio, impregnación con ceras. | ||
Características y Naturaleza de los envases | Metales |
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VIDRIO |
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PLÁSTICOS |
Celulosa + Etilenglicol Glicerol Acetato y nitrato de celulosa
Derivados vinílicos Polímeros orgánicos de estructura: -(CH2-CXY)n |
| Rígidos, Flexibles, Polímeros hidrocarbonados de estructura y composición química variable Protección frente a insectos y microorganismos y capacidad de amortiguación alta | ||
Principales derivados | Alcohol polivinílico-(CH2-CHOH)n·Acetato de polivinilo-(CH2-CHO2-CH3)n· Cloruro de polivinilo(PVC) -(CH2-CHCl)n·Poliestireno-(CH2-CHPh)n-PS Sarán; copolímerodel cloruro de vinilo y del cloruro de vinilideno -(CH2-CCl2) | Todos los derivados son relevantes | |||
Poliolefinas | Polietileno: -(CH2-CH2)n Si lineal⇒polietileno de alta densidad (PEAD). Más estable al calor, menos permeable y más rígido Si ramificado⇒polietileno de baja densidad (PEBD). Flexible, menos estable al calor y más permeable a gases Polipropileno: -(CH2-CH2-CH2)n-(PP) Lineal y ramificado Usos similares a polietileno Polifluorocarbonados Teflón(Politetrafluoroetileno) –(CF2-CF2) Poliésteres Mylar o tereftalatode polietileno(PET) Inerte y muy resistente Poliamidas Muy permeables | ||||
Materiales de estuctura | Polipropileno, teraftalato de polietileno PET, policarbonato. Materiales de barrera: Etinelvinilalcohol EVOH, cloruro de polivinilideno PDVC, POLIAMIDA PA. | Sus materiales estructurales son sobresalientes en el producto. | |||
Multicapa | Cartones acepticos | Poliamida Adesivo IVOH Polietileno | Tiene una composición muy buena. | ||
Materiales complejos. | Películas comestibles |
| ENTRE ESTOS TENEMOS
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Interacción envase, producto, medio ambiente |
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