Materia Prima

Materia Prima

• Mangos y guayabas maduras

• Azúcar

• Jugo de limón

Materiales y Equipos

• Olla de aluminio con tapa

• Molino extractor de pulpa

• Tapabotellas

• Tapas corona y botellas de vidrio

• Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños para limpieza

• Fuente de calor

Procesamiento

• Lavar los mangos y guayabas en agua limpia

• Escurrir el agua

• Pelar los mangos y separar la pulpa del hueso. Cortar en cuartos las guayabas y escaldarlas con agua hirviendo durante 3 a 10 minutos, dependiendo del estado de madurez

• Extraer la pulpa del mango y guayaba con el molino extractor

• Mezclar los ingredientes, como se explica a continuación:

• Agua hervida: 1 litro por kilo de pulpa

• Azúcar: 200 gr. por kilo de pulpa

• Jugo de limón: 2 cucharadas por kilo de pulpa

• Hervir agua con limón y azúcar, a la que se le agrega la pulpa, de manera que la mezcla tenga una concentración de 19% de sólidos, determinado con un refractómetro y que tenga un pH de 3.5 a 3.8.

• Envasar en caliente, tapar y someter a una esterilización de 10 minutos en agua hirviendo si las botellas son de 0.33 Lt; 15 minutos si son de 0.5 Lt; y 20 minutos si son de 0.75 Lt.

• Dejar enfriar las botellas

• Rotular y almacenar.

Barras de mango

Materia Prima

• Mango bien maduro

• Azúcar

• Jugo de limón o lima

• Metabisulfito de sodio o potasio

Materiales y Equipos

• Olla y bandejas de aluminio o acero

• Molino extractor de pulpa o despulpadora de disco

• Deshidratador solar

• Papel celofán para envolver las barras

• Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillos, embudo y tabla de madera para picar, recipientes plásticos varios, paños de limpieza

Procesamiento

• Lavar los mangos y cortarlos en pedazos

• Extraer la pulpa con el molino extractor

• Añadir los ingredientes como se explica a continuación: Azúcar: 10-15% en peso de la pulpa

• Jugo de limón: 2 cucharadas por kilo de pulpa.

• Metabisulfito de sodio o potasio: 2 gr. por kilo de pulpa

• Mezclar y calentar a 70-80ºC

• Untar la superficie de las bandejas con glicerina para que el producto no se pegue

• Poner la mezcla en bandejas de aluminio o acero en rango de 15 Kg por metro cuadrado de área de la bandeja

• Se llevan las bandejas a un deshidratador solar. La deshidratación se completa cuando el producto tiene la consistencia del cuero (cerca del 15 % de humedad)

• Amontonar tres capas del producto seco y cortar en pequeños cuadrados de 4x4 cm.

• Envolver cada cuadrado en celofán

• Envolver en bolsas plásticas, rotular y almacenar

Jugo natural de carambola y mango

Materia Prima

• Mangos completamente maduros (variedad spicy): 5 Kg.

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