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La Vida De Arturo


Enviado por   •  24 de Julio de 2014  •  406 Palabras (2 Páginas)  •  194 Visitas

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1._ Preparación del salón comedor (que se hace que se necesita)   Infraestructura del salón Instalaciones Organización y distribución del trabajo Mobiliario   Mise en place – Montaje de mesas Desayunos Coffee break Almuerzo y Cena Lonche – Tea Time - Shower Dobleces de Servilleta   Segunda sesión: Lineamientos de servicio Presentación personal, imagen del Restaurador Categorías del personal de restaurante Tipos de Servicio Americano ó Emplatado Servicio Ruso Servicio Inglés   2.- Atención al cliente (Que tiene que ser el mesero en este proceso). Recibir y acomodar al comensal Presentar la carta y explicar opciones Tomar la orden Presentar la lista de vinos y tomar la orden Ajustar cubiertos De acuerdo al número de comensales De acuerdo al pedido Antes de servir el postre Servicio de agua / Servicio de pan y mantequilla Servir bebidas / Servicio de vino y champaña Servir alimentos Limpiar mesas y ajustar cubiertos Presentar menú de postres y tomar la orden Presentar la cuenta Despedir al Comensal   3.- Entrega de turno Al terminar el turno, el mesero debe entregar todos los cargos por tarjetas de crédito, los de la casa y suficiente dinero para cubrir la cantidad registrada en el sistema PDV. Este procedimiento es conocido como entrega de turno. El personal de mesero entrega turno al finalizar su periodo de trabajo, marcando en el sistema PDV su salida, mediante sus claves personales. El administrador, usando una clave especial de gerencia, toma una impresión del sistema que muestra lo que vendió cada mesero durante el turno. El administrador y cada mesero cuentan juntos el dinero que el mesero debe ala casa. A veces el mesero contara Primero su propio dinero (las propinas) y luego el administrador verificara lo contado. Esto queda documentado en la hoja de entrega de turno, semejante ala del modulo 15, diseñada para mostrar la cantidad debida y los métodos de pago (esto es, los distintos comprobantes de cargos, como los de tarjetas de crédito, cheques de viajero y efectivo discriminado por billetes y monedas). El impreso producido por el sistema PDV se le anexa ala hoja de entrega de turno, que firman tanto el mesero como el administrador. Las firmas quieren decir que ambas partes están de acuerdo en la cantidad de dinero debida y pagada y evitar cualquier “Ajuste” de la cantidad después de completar el procedimiento. Las entregas de turno deben hacerse en un lugar seguro, lejos del público.        

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