Cultura

Alumna: diana Rimarachin Alarcón.

ENTRADA: CAUSA DE RaCACHA CON MARISCOS

INGREDIENTES:

• 250gr RECACHA
• 100gr CALAMARES
• 50gr LANGOSTINOS
• 2 CUCHARADAS LECHE AVAPORADA
• ½ CUCHARADA DE AJO
• 1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA
• 1 CUCHARADA AJI PANCA
• UN CHORRITO DE VINO BLANCO
• ACEITE
• PEREJIL
• SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:

Pelar y poner a sancochar las racachas, una ves sancochadas aplastaras hasta tener una masa, poner sal, pimienta, un poquito de leche y una pisca de aceite, una vez que la masa este en su punto poner en un bol y reservar asta a ser los mariscos.

Poner una  sartén y a ser un aderezo con ajo, cebolla, comino, sal, pimienta, ají panca y aceite, dejar que integren los sabores y colocar un poco de fumet. Luego agregar los mariscos, una rodajita de rocoto y dejar cocer los mariscos. Bajar del fuego e incorporar perejil picado.

Para presentar poner en un molde aceitado una capa de racacha procesada luego los mariscos y encima otra capa de racacha, decorar y servir.

UTENSILIOS:

• MOLDE REDONDO
• SARTEN
• PLATO DE DECORACION

FONDO: AJI DE CERDO CON CAIGUA

INGREDIENTES:

• 100gr LOMO DE CERDO EN TROZOS
• 50gr CAIGUA PICADA EN TIRAS
• ¼ de  TAZA DE LECHE EVAPORADA
• 50gr QUESO PARMESANO RALLADO
• 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA
• 1 CUCHARADA DE AJOS MOLIDOS
• ½ CUCHARADA DE AJI MIRASOL MOLIDO
• ACEITE
• PEREJIL PICADO
• SAL Y PIMIENTA
• YUCAS FRITAS

PREPARACION:

Sazonar el cerdo con sal y pimienta, freírla en poco aceite, reservar. En la misma sartén, a fuego moderado, calentar aceite y sofreír la cebolla.

Cuando empiece a transparentar agregar los ajos y luego el ají mirasol, sofreír por 5 minutos. Agregar la leche   y un poco de queso parmesano, incorporar el cerdo  reservado y ratificar sazón. Bajar el fuego, agregar la caigua y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que sea necesario. Servir con el queso parmesano y perjil. Y de guarnición  yucas fritas.

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