FRANCIA

La gastronomía fue uno de los aspectos donde mejor se manifestaba aquella «benemérita influencia francesa», según afirmaba un bon vivant como José Juan Tablada.10 Los restaurantes se preciaban de contar con chefs o en ocasiones, con maitres dhotel traídos expresamente de París, como era el caso del Café Restaurante Chapultepec, el que se anunciaba como «El rendez vous de México.»11 En cualquier restaurante de la calle de Plateros o del Coliseo Viejo se podían degustar platillos de carne, caza y mariscos: un filete de venado guarnecido con puré de castañas o un tournedo en el restaurante Sylvain Daumont rociado con los mejores vinos de Borgoña o Burdeos. Y ni qué decir de las pastelerías y confiterías donde probar los deliciosos petit-fours y gateaux de todo tipo.

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No sólo las tiendas departamentales difundían la ropa comme il faut, sino también modistos establecidos en pequeñas boutiques.

Fuente: El Mundo Ilustrado, 7 de diciembre de 1902.

14Sin embargo, pese a todo, un buen chef francés no desdeñaba presentar platillos locales como las jaibas en chilpachole y el pescado blanco de Chairo, Chapala y Pátzcuaro, tal vez por aquello de que sus clientes pertenecían a

12 Moisés González Navarro, «El Porfiriato. La vida social», en Historia moderna de México, Méxic (...)

[...]la aristocracia y lo mejor de la clase media, grupos que, aunque se las daban de afrancesados, seguían siendo adictos al pulque y al mole, como lo indicaba el gran número de vendedores que se instalaban en las calles.12

15En convivencia con estos puestos callejeros, los restaurantes, confiterías y salones se consideraban establecimientos con tradiciones propias a punto de verse alteradas por la incipiente penetración cultural estadounidense. Así recuerda Tablada, por cierto con algunos adjetivos en inglés, a la dulcería de Deverdun, situada en la calle del Puente del Espíritu Santo núm.2, (Chocolate Deverdun, EMI, octubre 19 de 1902)

13 Ibidem, p.150.

con sus enormes vitrinas murales y sus mostradores tema un aspecto de verdadera elegancia. Tenía a pesar de su esencial frivolidad un aire severo y dignified dentro del cual el dueño y sus rubias hijas, con finísimas maneras, inconcebibles para el yankismo comercial que nos invadió luego, servían a la distinguida clientela. La repostería de Deverdun, sus bombones y frutas glacées dentro de bolsas y estuches de seda decorados a mano, teman un sello exquisito.13

14 «Al Puerto de Veracruz», El Mundo Ilustrado, 30 de agosto de 1896.

15 «L'Art de la Mode», El Mundo Ilustrado, 1 de diciembre de 1902.

16Los rubros en los que

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