GEOGRAFIA ACT PRELIMINAR

PANELA INVESTIGACION

¿Cómo se produce este alimento, artesanía o articulo? A la leche pasteurizada se le agrega el cuajo y se deja reposar. Luego se le hacen cortes y se deja reposar de nuevo. Posteriormente la mezcla se agita durante un corto lapso, por último, se elimina el suero que soltó durante la agitación, se le añade sal y se vacía en moldes.

La elaboración del Panela con leches de diferentes concentraciones de materia grasa origina lo que en la jerga quesera se llama ''quesos de media leche", ''de 2/3 de leche", etc, que son considerados, globalmente, quesos Panela de leche semi descremada.

¿Qué recursos se utilizan? En su elaboración se utiliza leche de vaca pasteurizada, ocasionalmente de mezcla de vaca y cabra,entera o parcialmente descremada.

¿De qué tipo de planta, animal o sustancias se obtiene? Leche de vaca o de cabra

¿Quién lo recolectó o elaboró? La elaboración del queso Panela es realmente sencilla; no obstante, el hecho de emplear leche pasteurizada, fermentos lácticos y aditivos (especialmente nitrato de potasio y cloruro de Calcio) lo hacen un producto elaborado por empresas con cierto nivel tecnológico y material.

¿Es originario de tu región? puede considerarse como un queso mexicano verdaderamente popular, aunque también es apreciado por consumidores de mayor estatus socioeconómico.

¿En qué lugar se elaboró o se produjo? Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rústico moldeados en cestos; lo mismo sucede en la península Itálica.

¿Qué finalidad tiene? Este queso se utiliza en México para muchos platos cocinados y se desmenuza comúnmente en las ensaladas, los tacos, el chile y burritos. Puede decirse que es menos versátil en su uso que el que Chihuahua o el tipo Manchego, sin embargo, también es ampliado profusamente en toda una gama de platillos mexicanos.

Entrevista

¿Cuál es el nombre de la empresa? Lácteos Aceves Espinoza

¿Son surtidores o productores? Somos productores, solo nosotros como empresa vendemos lo q hacemos, no distribuimos a nadie más, es por eso q no encuentras en otro lado tal calidad como la nuestra.

¿Cada cuanto tiempo elaboran sus productos? Elaboramos, en este caso la panela, el día de trabajo, y los otros quesos, tres días antes.

¿Cómo elaboran la panela? Agregamos calcio a la leche y la ponemos a cuajar por 45 min, ya pasado el tiempo hacemos un corte en cruz, a las 5 min se le da media quebrada, pasados otros 5 min le damos otra quebrada, 5 min después le damos una última quebrada y agregamos sal y hielo, dejamos reposar en los moldes y salen las panelas muy ricas

¿Existen ciertas temporadas para la elaboración de panelas? No, no hay tiempo especifico, y es por eso q nosotros la elaboramos solo el día de trabajo

Comic

buen dia alumnos en nuestra clase de hoy aprendere mos a fabricar queso panela .

como primer paso, tendremos que calentar la leche a 30ºc para hacerla coagular y se le añade el cuajo.

alguna pregunta ? yo maestra, haber karumy dime tu inquietud?

Cuando estamos en la parte dos de la cuajada, ¿se tiene que partir en trozos para permitir el drenaje?

Asi es karumy estas en lo correcto !.

Vamos al paso 3

En el paso 3 es el tiempo de agitar para separar el suero de los granos cuajados

De inmediato pasamos al paso 4 que es transportar

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