Garifunas

Comida's Garifunas y Compuestos.

s tiene la enorme ventaja de ser hogar de dos cocinas diferentes su comida típica criolla y la garifuna(descendientes de esclavos africanos que habitan hoy en día Roatán, Utila y Guanaja asi como partes de lacosta hondureña. La comida garifuna mezcla los frutos del Caribe: el coco, el plátano con los habitantes delmar. La sazón africana la pone la manera de cocinar es despaciosa y condimentada. Tratare de describir losplatos y sus ingredientes las recetas no se pueden dar con medidas concretas ni son siempre iguales, ya quecomo me dijo Mercedes, la dueña del "Light House" en Roatán (espero que lea estas líneas algún día) losplatos son hechos según: el humor de la cocinera, el carisma del cliente, la simpatía que se produzca entreambos, la luna, la posición de las estrellas y otras cosas poéticas que solo entienden las personas con almasensible. Debido al enorme placer que los suculentos platos típicos garifunas le produjeron a nuestro paladar durante el viaje por Roatán merecen ser mencionados aqui.

ENTRADAS

Delicias que preparan el paladar.

Ceviche de caracol

El caracol de mar bien fresquito es cortado en pedacitos péquenos y luego cocido en puro sumo de limónindio, se le agregan cebollita, tomate, hierbas frescas y condimentos (el culantro es parte indispensable).

Baleadas

Son deliciosas y consisten en delgadas tortillas de trigo, que luego son rellenadas con frijolitos molidos biencondimentaditos, queso rallado y una raja de chile jalapeño.

SOPAS Machuca

Una riquisima sopa de pescado (puede llevar ademas otros mariscos) con vegetales finamente picados como:papa, cebolla, ajo, tomate muy espesa condimentada con comino y un poco de crema de coco.Lo interesantees que va acompañada en un plato separado por una bola de plátano, que se forma al cocer plátanosmaduros y sazones que luego se unen en una sola masa. La bola de plátano se deshace en la sopa o secome en pedazitos remojados en la sopa.

Tapao

Es una excepcional sopa de mariscos (langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol). Losmariscos son primero remojados en margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor luego se lesagrega la crema de coco (agua de coco licuada con carne de coco hasta formar un liquido espeso) y se le daun hervor, en ese momento se le agregan las rodajas de plátano verde y la secreta sazón.

Sopa de Caracol

El plato garifuna mejor conocido y mas buscado. El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espíritu delos conocedores del buen comer y que solo algunos pueden cocinar, se debe comer solo en un lugar, enalguna playa del mar caribeño. El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanconacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luegoes cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuestosolo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses,hmhmhmhmhm.

Mariscos Camarón al coco, Pescado al coco, Caracol al coco

Los tres platos tiene algo en común son una delicia y se preparan en aceite de coco y luego se les agrega unpoquito de crema de crema de coco, es decir son servidos al mojo de coc

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